Она еще и пахнет так, будто кто-то умер и его еще не нашли. Из тарелки-горшочка - не так, а вот кто к обедающим войдет, мало не покажется... Либо путаю, либо на самом деле - суточные щи Пушкин любил, и их варят два раза - раз вареные щи перетирают через сито, и в протертом варят новые. В инете не очень искать умею, может, и ошибаюсь. Память то не девичья...
Amba, я тоже очень удивилась, подумала - переваренное два раза... Но точно читала где-то, что это было одним из излюбленных первых блюд А.С. Пушкина. И там что-то о том, что из-за длительности процесса щи и назывались "суточные". Неужели я ошиблась?
Я делала такую ерунду (если не путаю, называется лежни)- делается пюре обычное, в него добавить три-четыре сырых яйца, взбить. отдельно потушить квашенную капусту на сале, в нее добавить так же на сале обжаренный лук. в форму выложить слоями - пюре, капуксту с луком, снова пюре. в горячую (я ставлю на 180 градусов) духовку. когда пюре зарумянится сверху - можно вынимать. подавать со сметаной. я в борщ добавляю лимонку и сахар, да. а еще бульон варю из двух видов мяса сразу - курица и свинина (или говядина). и еще в борщ фасоль добавляют.
некому писАть, старик, пропал наш топикстартер. Наверное щами наедается... добавлено через 5 минут Нестоличная штучка, про тройную уху слышал, а вот про двойные щи нет... Век живи, век учись. Проясни пожалста неопытному как мясо через частое решето протирается?? Может его лучше три, нет, два (щи-то двойные) раза через мясорубку пропустить??
sm, сама заволновалась... Я, если честно, не поверила Тавре, полезла в инете шарить, ну и наткнулась. Но это, пожалуй, единственный ресурс, где я подобное описание нашла. Пойду, гляну у Похлебкина про щи...
Нестоличная штучка, а там дальше не было? Склеротический мозг узнал все то, что вы написали! Там это тоже было написано! Вот точно про Пушкина! Да где ж оно было... добавлено через 1 минуту Нету там такого, чего я вспоминаю... Помогите!Если они "суточные", то отчего так быстро можно сварить? Не сутки же? добавлено через 3 минуты sm, наверное, нет. Хотя если волосяное сито - моя прабабушка терла мясо разваренное через него, когда брату годовалому моему мяско готовила... Только это муторно было.
Вот тоже обрывок нашла, там рядом и тот рецепт был: Бытует мнение, что настоящие щи можно сварить только в глиняной посуде и только в русской печи. Это не совсем так. Отличные щи можно приготовить и на плите, если варить их на слабом огне без кипения, а затем упаривать на той же плите. Особый вкус и аромат приобретают суточные щи из квашеной капусты, которые после варки промораживают. Такие щи, по народному выражению, "ядренеют". Отправляясь зимой в длительные поездки, щи замораживали в специально сплетенных для этого берестяных коробах объемом более ведра. При необходимости куски щей вырубали и разогревали. Со своими щами ездили на тройках в самые отдаленные уголки России. Щи замораживали в деревянных кадках и брали с собой в дорогу. На почтовых станциях их кипятили и ели, при этом вкус щей при заморозке только улучшался. А. С. Пушкин писал: Мой идеал теперь-хозяйка, Мои желания - покой, Да щей горшок, да сам большой добавлено через 1 минуту Нестоличная штучка, извините, я не прочла. Я ответила СМ...
tauro, я тоже поначалу про сито написал, хорошо. что перепроверил.. А вот штоб щи топором - это сильно! Борщ или луковый суп так не получится... Эх, что-то правда кислых щей захотелось. Завтра, наверное, замучу полведра. добавлено через 1 минуту А у Похлебкина, все же, где-то было про суточные. Еще у меня кулинария 50-х годов есть. Надо там посмотреть...
да. У него всё просто: Щи суточные. готовить так же, как щи простые мясные, но без картофеля. Пряности закладывать частично- без зелени петрушки, укропа и чеснока. После приготовления щи закутать в теплое, а через 3-4 ч поставить на холод на одни сутки. На следущий день разогреть, добавить пряную зелень, чеснок и сметану. (ц) В.Похлебкин "Кухни славянских народов". ЗЫ. Курсив мой, специально для Тауро, чтобы она не тупила по поводу слова "суточные".
Нестоличная штучка, благодарю вас, постепенно "заостряюсь". sm, это "Кина о вкусной и здоровой пище"? Там бесполезно. У меня есть, смотрела.
рулящая в Гаване, картофель вынмали из щей, т.к. он "дубел" из-за кислоты. А клали его либо целиком, либо разрезанным на 3-4 части только для крахмализации. А вообще русские щи делали только в русских печах, они там не варились, а пропекались, томились. Никогда посуда, в которой делалось то или иное блюдо, не соприкасалось с открытым огнем. Именно поэтому у русских блюд был такой неповторимый вкус. И ещё. Отличие русской кухни от той же украинской в том, что продукты закидывались сырыми, а не обрабатывались дополнительно (жаренье, пряжение и т.д.) А вообще прикольно- в теме про украинскую кухню говорить о русских щах.
Что соответствует названию. Именно поэтому я варю его отдельно, толку в отваре, а закладываю в кастрюле в конце приготовления. Я пробовал заменять в супе картошку брюквой (кстати, по совету пожилой американки). Очень неплохо,скажу вам, ребята. Нестоличная штучка, тебе зачет, а экзамен автоматом в эту сессию. :buket: Это книга "Кулинария", 1955 г., 960 стр., Госторгиздат Министерства торговли СССР. По этой версии суточные щи отличаются от щей приготовленных обычным способом тем, что капуста в резултате длительной тепловой обработки (тушится отдельно 3-4 часа) становится совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус.
Мне пришлось попробовать пищу американских староверов. Они не пользуются газом, электричеством, машинами на бензиновой тяге и химией. Так вот, их котлеты и картофельное пюре остро напомнили мне давно забытый вкус еды, которую готовила мне бабушка в деревне. Поверьте, нынешние продукты лишены настоящего аромата.
Картофель у нас появился довольно давно, массовое распространение получил при Николае 1, во избежании голода приказывавшим в каой губернии сколько сажать картофеля. Поэтому, нельзя однозначно говорить, что то, что с картошкой - то не русское. Думаю, что диета Руси 16века многих бы не устроила...