Bob, вы знаете много людей, которые делятся рецептом семейным? Я - нет. Особенно этой самогоночкой. Могу сказать, что в нее идет много трав, кардамон, для перегонки нужен апельсин, кагор и прочая. Выход -как коньячный спирт-сырец. Закатывали в банки и после выдержки типа дико крепкий коньячок-с.
УКРАИНЕЦ, решил удивить? Коржами с маком тебя наша Тортопек такими накормит, шо свои забудешь, как едал, а щипанные галушки с домашней курицей в бульоне я тебе, так и быть, сделаю. Если доедешь с Белой церкви.
УКРАИНЕЦ, да не обращайте вы на них внимание!!. мы ж тут про кухню, а не про газ и грузию.. рассказывайте, как там ваши коржики лепить кстати, у нас, вроде, уже отрылась какая-то украинская едальня на чуйкова.. никто не был?.. достойно?
КАК Я ГОТОВЛЮ БОРЩ Чищу картошку,ставлю ее варить.Пока она вариться готовлю зажарку-тру на тёрку красненький бурячок,морковку,чищу лук(всё ложу на сковородку)и жду готовности картошки.Когда картошка сварилась бросаю в кастрюлю предварительно порезаную капусту.И ставлю на огонь зажарку,лью подсолнечное масло,когда содержимое поджариться-бросаю томат.когда капуста в борще сварилась,бросаю зажарку,сметану,немного уксуса и лимонной кислоты и борщик готов. P.S.солю с самого начала,прекрасно когда в борщу вариться свинные ребрышка,и в зажарке лучше вместо масла,использовать сало добавлено через 40 секунд Жду рецепт настоящих русских щей! добавлено через 1 минуту Заметьте,я мужчина
Судя по накалу эмоций - не клон.. C этим можно поспорить... Мужчина, лови щи. Свиные ребра и говяжью грудинку заливаешь водой и ставишь варить. Снимаешь пенку. Кладешь туда квашеную капусту (не недоделку с рынка, а настоящюю кислую) Варишь час-полтора на маленьком огне. Пока варится в отдельной кастрюле отвариваешь картошку почти до полного разваривания и толчешь ее в кастрюле вместе с отваром. (Картоху не соли.) На отдельных сковородках зажариваешь лук и морковь (трешь на крупной терке). Когда мясо сварилось, достаешь его и разбираешь на кусочки, бросаешь обратно. За ним - картошку и минут через 10 лук и морковь. Варишь еще 10 минут, досаливаешь, бросаешь три-пять кусочков сахара, размешиваешь и снимаешь с огня. Перед тем как подавать на стол, даешь постоять минимум час. На следующий день кислые щи еще вкуснее. Сильная вещь для похмелья.
Можно вот так, чтоб уж совсем по-русски 1. Часа 3 протомить в духовке квашеную капусту и мелко рубленный лук. Плюс топленое масло и капустный рассол или вода. 2. Столько же разваривать мясо (грудинку, шею, ребрышки - кому что нравится) вместе с морковью, луком, лавровым листом, перцем или зеленью. 3. Бульон процедить, мясо разобрать и вернуть обратно. Добавить капусту из духовки. На медленном огне держать еще минут 20-30. 4. В тарелки - со сметаной.
Я ещё проще готовлю: Варю свиной бульон, на сковороде параллельно тушу кислую капусту, подливая водички или бульона по мере надобности. Потом кидаю в бульон картошку, через 6-7 минут - капусту и лавровый лист. Ещё 5 минут (до готовности картошки) - и готово! Есть со сметаной... Зачем судить о том, чего не знаешь? Никто тут никого не ненавидят. С некоторым чувством брезгливости и насмешки относятся к "каклам свидомым". А как люди могут ненавидеть украинцев и русских, живущих на Украине, если больше половины имеют там родственников?! Это ж надо такую чушь нести из ФРГ!!! Уссыссьи просто....
Какие шутки, когда разговор про еду?? Попробуй сварить. Совсем по русски - это в русской печке. Давно мечтаю о таком девайсе...
УКРАИНЕЦ, Я готовлю борщ совершенно так же, только бульон говяжий, а в конце добавляется "затирка" из небольшого количества свежего сальца с порезаным чесноком, растертым пестиком. И зелень. Пока не удивили. Слава Богу, не успеваю видеть телевизор.
Щи суточные капуста квашенная 500-600 г, кости от свиных сырокопченостей 2-3 морковь 1-2, петрушка 1-2 корешка, луковица 1, томат-пюре 2 столовые ложки, мука пшеничная 1 столовая ложка, масло сливочное 2 столовые ложки, петрушка или укроп (пучок зелени), лавровый лист, перец по вкусу, сметана 1/2 стакана, бульон 2 л мясного свинина (сколько не жалко) Квашеную рубленую капусту потушить с жиром и костями свинокопченостей, добавив половину столовой ложки томата-пюре. После 1,5-2 ч тушения капуста становится красноватой, мягкой, со сладковатым привкусом. Тушеную капусту выложить в кастрюлю с бульоном и варить около 1 ч. За 30 мин до окончания варки добавить обжаренные с томатом-пюре коренья, а за 10-15 мин лавровый лист, перец, мучную пассеровку. В готовые щи положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью. Щи будут вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке. Для этого кастрюлю со щами снимают с огня сразу же после добавления специй, т.е. за 15 мин до окончания варки. Вынести на балкон, чтобы щи остыли. На следующий день разложить щи в глиняные порционные горшочки (емкостью 0,5 л). В каждый горшочек кладут по кусочку мяса и дольке чеснока, растертого солью. Сверху горшочек покрывают куском раскатанного пресного сдобного теста, смазывают тесто яйцом и запекают в духовке. Когда лепешка-крышка подрумянится и станет выпуклой, щи готовы. Суточные щи вкуснее есть деревянной ложкой прямо из горшочка.
asta97, прошу прощения, а ты сама пробовала исполнять этот рецепт? Мне вообще кажется, что капусту тушить больше часа категорически нельзя! Да и все эти надстройки над обычным рецептом только увеличивают трудоёмкость готовки.
2 Zebra21 Да, вкусно. Вся эта надстройка- попытка заменить русскую печь. Почему капусту тушить 1 час нельзя? Ничего с ней страшного не происходит. Лук на сациви 8 часов жарят- и н то нормально. А ведь его нужно постоянно помещивать, вот это да,канитель. А тут щи вытащил на балкон, через сутки в духовку.
мне тут мама совет сегодня дала: не солить капусту в полнолуние - будут сопли.. может с этим связано?))
А мне кажется, что это попытка придать своей работе побольше значимости Понты - они и в кулинарии имеются, именно в виде таких замудрённых рецептов А также жареньем лука в течении 8 часов (что ж там остаётся от него???)
О, Господи. Суточные щи- это вещь легендарная, дико сложная в приготовлении ( по отзывам), по качеству приготовления которых оценивают профессионализм мастеров. Делаются они в русской печке. Рецепт,который я привела, это одна из попыток их приготовить в городских условиях. Про сациви и лук из него: этот рецепт есть на форуме хорошей кухни, давала его грузинка, как надо его делать. В числе прочего - жарить лук на медленном-медленном огне, чтобы он стал однородной прозрачной массой, в которой неразличимы волоконца и т.п. Сациви делается 2 дня. Особо я не замудряюсь с готовкой, но есть вещи, которые мне любопытно попробовать сделать самой по "правильным рецептам". Щи слопали, сациви умели. Точка. Сациви я долго делать еще не буду.
sm, Чугунок - всем девайсам девайс По размерам компактнее, в обычной духовке себя не хуже чем в печке чувствует. Если серьезно, на одной экскурсии ела томленый с молоком картофель из печки. Было стыдно за прожорливость, но я выпросила 2 добавки Оооочень вкусно! Отдаленно похоже, если мучить продукт в духовке пару-тройку часов при 120 градусах. Поэтому соглашусь Но, подозреваю, прапрапра не парились и все ингридиенты тупо закидывали в горшок с утра - и в печь. Доставали на обед или ужин. Вот и вся кулинария
Что ни говори, а никакая духовка с русской печью не сравниться. Согласен. Пробовал тушить предварительно кислую капусту, а затем варить. Не понравилось. Да и ни к чему лишние заморочки. Давно остановился на приведенном выше варианте. Для кислых щей предпочитаю баварскую квашеную капусту в стеклобанках. Это хде же нонче мастера в русских печках готовят???
Для гарантии, чтобы получились) Вот про суточные щи: Этот кусок таскают по интернет от сайта к сайту. Вершиной кухонного мастерства русских поваров были щи суточные . Сварить их было настоящей наукой. Да и сегодня для приготовления этого вкуснейшего блюда нужно знать хотя бы главные принципы, а еще лучше – и бабушкины секреты. Для суточных щей квашенную капусту рубили и особенно долго тушили с морковью и репой. В этих щах должно вариться жирное мясо. Щи варят, как простые мясные, но картофель в них не закладывают (вообще, старайтесь воздерживаться от картофеля в щах ). Сваренные щи разливали в глиняные горшочки, добавляли нарезанное мясо, чеснок, закрывали горшок пресным сдобным тестом и запекали в русской печи. К ним подавали гречневую кашу с мозгами, зелень (петрушку, укроп), чеснок. такой вариант не подходит уже не только для городских хозяек, но и для деревенских, ведь хозяйства с русской печью встречаются очень и очень редко. Для современных условий больше подходит второй вариант приготовления суточных щей . Приготовленные щи просто-напросто закутывают во что-то теплое, а затем ставят на 3-4 часа млеть или томиться к батарее. Можно поставить в легко разогретую духовку. В результате капуста становится мягкой, а само блюдо приобретает непередаваемый аромат. Затем щи ставят на сутки в холодильник (зимой – на балкон или веранду), а затем по мере надобности разогревают и едят, добавляя пряную зелень, чеснок, сметану. Вкус щей (и не только суточных ) во многом зависит от соблюдения теплового режима. Даже в условиях городской квартиры приготовленные щи должны стоять под крышкой на теплой плите или в духовке не менее получаса, а суточные могут настаиваться и того больше – до 12 часов. Второе важное условие – набор продуктов. Традиционно в щи клали жирную говядину (грудинку, тонкий и толстый край, огузок), но можно положить и ветчину, предварительно измельченную – она придаст щам особый вкус. Конечно, готовили щи и из свинины, особенно в Малороссии. Варят щи не менее двух часов, только тогда они могут считаться полноценными, аппетитными. Третье условие – правильное использование добавок: муки, овощей, приправ, яблок, рассола, сметаны. Лук, например, вносят в щи дважды. Первый раз его кладут при варке бульона в целом виде или разрезанным пополам, предварительно слегка поджаренный на сухой сковороде. Затем его вынимают из бульона вместе с кореньями. Второй раз лук закладывают в измельченном, но не прожаренным в масле. Делают это вместе с закладкой капусты. Так же поступают и с сельдереем, петрушкой – их закладывают дважды, сначала в виде корешков, а затем, в конце варки, в виде нашинкованной зелени. Такая технология обеспечивает сохранение в щах ароматических веществ. Русской печки у меня нету, в духовке делала). Но на ВФ предпочитают жесткую капустку в борщичках и щах С русской печкой я не мастак обращаться)) Умею только 2 вещи: действовать ухватом, и проверять температуру- подходит или нет.
Интернетом мы маленько пользоваться научились, можно было и не тратить время на перепечатывание. Здесь народ делится рецептами провереными лично.