А в чем проблемы то?Ребра или покупаете уже рубленными-они как правило так и продаются на рынках или сами рубите.Далее режете на кусочки ,чтоб на каждый одна косточка приходилась и жарите полчаса как шашлык на шампурах.
Ди-ба-ба, Маришка, см. тему сначала. Смысл приготовления ребер что бы вытопился жир а мясо стало мяхким. Это достигается режимом low & slow, несколько часов при невысокой температуре.
Так жир жиру рознь.Если жарить на сковородке или в духовке ,то этот жир работает в минус,он несьедобный получается.Жарка на углях (как шашлык) или копчение обращают тот же самый жир в плюс,так как он становится вкусным и я например стараюсь выбрать кусочки пожирнее из общей массы.
Ди-ба-ба, сковорода и духовка разные сущности. В сковороде он будет плавать, в духовке я кладу ребра на решетку и включаю верхний гриль, поддон на уровень ниже, жыр капает вниз и остается на поддоне. Идеально -- в американском газовом гриле, как пишет rr . Но пока сабжа нет пользуюся духовкой.
Соль нафик, лук нафик... Можно, конечно, как-нибудь помариновать, но это дело вкуса. Это необязательно. Рубить - вообще нафик. Берётся rack целиком, бросается на решётку, и готовится в режиме low часа полтора-два. Периодически переворачивать. Соус по вкусу, потом. На углях тоже можно сделать, но больше геморроя. Сначала приготовить угли, на это нужно время. Потом те же полтора-два часа на углях, что довольно сложно... для хорошего результата желательно иметь подвижную решётку. Также можно отдельно готовить новые угли и подкладывать их в процессе готовки.
Мы делаем так. Бок рубим вдоль. Половину кладем на решетку в глубокий противень. На дно воду или пиво 1.5 см. В духовку разогретую до 135С минимум на 2 часа. Периодически подливаем воду (пиво). Дожидаемся когда появятся кончики рёбер, примерно на 1 см. Достаём, хорошо смазываем соусом BBQ и возвращаем на 15 минут. Еще раз мажем соусом и последние 15 мин. Пока готовятся рёбра, смешиваем 2 банки конс фасоли (лучше со свининой), 1/2 порубленной луковицы, 1/2 чашки кетчупа, 1 ч.л. горчицы, 1/2 чашки коричневого сахара. Выкладываем в стеклянную квадратную форму для запекания, сверху порезанный кусочками бекон в духовку разогретую до 210С. 45 минут, затем 30 мин при 150 периодически поглядывая. Потом дать постоять в духовке минут 10 при отключенной жаре. ИМХО, на углях хорошо только под крышкой с хорошей вентиляцией и термометром.