1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Ребрышки свиные

Тема в разделе "Гурман", создана пользователем 3.14-2.71, 20.06.13.

  1. 3.14-2.71

    3.14-2.71 Активный участник

    21.481
    203
    Ди-ба-ба,

    как собрался поддерживать нужную температуру 2-3 часа? на углях то
     
  2. Ди-ба-ба

    Ди-ба-ба Активный участник

    1.018
    198
    А в чем проблемы то?Ребра или покупаете уже рубленными-они как правило так и продаются на рынках или сами рубите.Далее режете на кусочки ,чтоб на каждый одна косточка приходилась и жарите полчаса как шашлык на шампурах.
     
  3. Маришка

    Маришка Почетная

    22.813
    1.841
    Тоже готовили ребра на углях, но блин, они жирные такие) Но вкусно :)
     
  4. 3.14-2.71

    3.14-2.71 Активный участник

    21.481
    203
    Ди-ба-ба,
    Маришка,

    см. тему сначала. Смысл приготовления ребер что бы вытопился жир а мясо стало мяхким. Это достигается режимом low & slow, несколько часов при невысокой температуре.
     
  5. Ди-ба-ба

    Ди-ба-ба Активный участник

    1.018
    198
    Так жир жиру рознь.Если жарить на сковородке или в духовке ,то этот жир работает в минус,он несьедобный получается.Жарка на углях (как шашлык) или копчение обращают тот же самый жир в плюс,так как он становится вкусным и я например стараюсь выбрать кусочки пожирнее из общей массы.
     
  6. 3.14-2.71

    3.14-2.71 Активный участник

    21.481
    203
    Ди-ба-ба,

    сковорода и духовка разные сущности. В сковороде он будет плавать, в духовке я кладу ребра на решетку и включаю верхний гриль, поддон на уровень ниже, жыр капает вниз и остается на поддоне.

    Идеально -- в американском газовом гриле, как пишет rr . Но пока сабжа нет пользуюся духовкой.
     
  7. rr

    rr Активный участник

    8.829
    501
    Соль нафик, лук нафик... Можно, конечно, как-нибудь помариновать, но это дело вкуса. Это необязательно. Рубить - вообще нафик. Берётся rack целиком, бросается на решётку, и готовится в режиме low часа полтора-два. Периодически переворачивать. Соус по вкусу, потом.

    На углях тоже можно сделать, но больше геморроя. Сначала приготовить угли, на это нужно время. Потом те же полтора-два часа на углях, что довольно сложно... для хорошего результата желательно иметь подвижную решётку. Также можно отдельно готовить новые угли и подкладывать их в процессе готовки.
     

    Вложения:

  8. sm

    sm Активный участник

    8.115
    16
    Мы делаем так. Бок рубим вдоль. Половину кладем на решетку в глубокий противень. На дно воду или пиво 1.5 см. В духовку разогретую до 135С минимум на 2 часа. Периодически подливаем воду (пиво). Дожидаемся когда появятся кончики рёбер, примерно на 1 см. Достаём, хорошо смазываем соусом BBQ и возвращаем на 15 минут. Еще раз мажем соусом и последние 15 мин.

    Пока готовятся рёбра, смешиваем 2 банки конс фасоли (лучше со свининой), 1/2 порубленной луковицы, 1/2 чашки кетчупа, 1 ч.л. горчицы, 1/2 чашки коричневого сахара. Выкладываем в стеклянную квадратную форму для запекания, сверху порезанный кусочками бекон в духовку разогретую до 210С. 45 минут, затем 30 мин при 150 периодически поглядывая. Потом дать постоять в духовке минут 10 при отключенной жаре.

    ИМХО, на углях хорошо только под крышкой с хорошей вентиляцией и термометром.