перекисшим красным вином, что с паханом ставили, не уследили, и получилось 60 литров винного уксуса. Прям самая пуля.
Я делаю так: На 1 кг мяса беру 2 средних луковицы натираю их на крупной терке. Смешиваю лук с мясом, добавляю соль, пряности, дольку чеснока разрезанную вдоль на две половинки и заливаю все газированной минеральной водой. Мариную от 4 часов до суток (чем больше тем лучше)
Никогда и ничем не мариную. покупаю хорошего мяса. Режу туда только лук, добавляю соль, перец. Ставлю "киснуть", пока занимаюсь углями мясо доходит до нужной кондиции. угли готовы, мясо на шампур и на угли. маринуется только хреновое мясо.
Зря вы так Вы наверное, что то перепутали. Маринад, это не только уксус, которым, в шашлычках у дороги, заливают плохое мясо. Кстати, то, что делаете вы, тоже есть - "мариновать".
(в томатном ) Это вестчь !!! И чтобы минимум ночь простояло! Если по-быстрому, то мариную в виноградном или яблочном уксусе. Люблю много лука и пряностей. Еще люблю лук и помидоры межу кусками мяса... Самое главное - перед началом жарки мяса нужно обязательно выпить рюмочку холодной водочки из запотевшей бутылочки!!! Иначе сгорит! Проблема только в том, что за все майско-июньские праздники было съедено такое количество шашлыка, что смотреть на него уже не хочется... Чертовски хочется шашлыка из рыбы, например, сома! Кто как маринует рыбу? Колитесь!
Из рыбы делаю только с осетрины, лимон и черный перец достаточно, маринуется пару часов, жарится очень быстро... Так рецептов знаю и делаю очень много, поделюсь одним из, если кто-то попробует и понравится, дам еще...) Так, берем шею не очень жирную, эмалированную посуду, только эмалированную))) На дно посуды режем лук кольцами, на лук мясо, мясо посыпаем чепрным перцом, на мясо слой рубленой кинзы и петрушки, потом опять слой лука, мяса и тд...сверху у Вас остается "травка"))) Под пресс и в холодильник на ночь... С утра достаем, делаем маринад который заливается за 3-4 часа до жарки, значит состав маринада: 1/3 белого сухого вина, чем кислее тем лучше, 2/3 1,5% уксуса, на литр маринада 1-1,5 столовых ложки сахара, да мясо в процессе маринования не СОЛИТЬ, солить перед подвешиванием на шампуры, приятного аппетита))))
WindMan, жирную свежую рыбу вообще не надо мариновать. Лимон, перец черный, по времени- пока угли разжигаются. А лучше всего вообще без всего, на решетке. И уже потом, на тарелке, и лимончик, и соль, и перчег.
Нестоличная штучка, лимон и перец - это классика... Хочется чего-нить экзотического... Несколько лет назад ел шашлык из сома, маринованного в майонезе. Супер!
Из мяса мне нравится свининка (крестец), баранина. Особых пристрастий к маринаду нету, пробовал почти все. Мой любимый маринад: на 4-5 кг мяса беру 2-3 лимона, 2-3 кг лука, 1-2 пакетика хмели-сунели ("активированных" теплою водою), раздавленная головка чеснока, полстакана вина (муската), 2-3 ст. ложки астраханского бальзама, соль - по настроению. =) При мариновании я его слехка жму руками, 2-4 раза за все время маринования. Срок маринования - от 4 до 12 часов, как получится. Шашл получается сочненьким и с сильным неповторимым ароматом, всем очень нравится.
WindMan, рыбу мариновал так. 2 части майонеза, 1 часть пряной горчицы, перец, приправы для рыбы. Обмазываем, даем отлежаться чуток, потом - в решетку для гриля зажимаем и жарим на углях. Рыба готовится очень быстро, буквально 15-20 минут. И кушыть надо тоже сразу.
А я вот в последнее время мариную - кефир - литр на 1,5-2 кг мяса, лук, перец и специи! и на 3-4 часа (минимум!!!) Когда в кефире - получается супер нежное мясо! советую попробовать!
cole, абсалютнасагласен. Мариновать в холодильнике. Из специй - только соль. И много разной травы. Для рыбы лучче нет маринада. Хотя и другие всякие маринады имеют право быть. За 20 минут рыба будет убита навыброс.
почему-то люблю шашлык исключительно-на уксусе...пробовала все от маонеза до томата, на кефире, просто на травах - не кафешный, а домашний так сказать... ..но вот именно на уксусе токо и люблю...эт наверно с детсва просто..признаюсь даже, люблю есть его сырым
Когда мариную в луке и травках (кинза, базилик, укроп, петрушка), а когда делаю в гранатовом соке, много лука, много зелени, соль, перец и обязательно душистый перец горошком + свежие шампиньоны, потом грибы чередуешь с мясом на шампуре и жаришь, получается очень даже ничего
Угощали недавно шашлыком маринованном в кефире и в большом количестве зелени (петрушка, укроп, кинза, щавель). Мне оч. понравилось. Советую.
Everwesss, дык указали бы в сноске: после запятой не читать. А то, мы не знали и все приняли к сведению...
Просто ну учитывать какое мясо мариновать, курица всегда получается вкусно хоть ты её в воде из-под крана замаринуй,барана надо мариновать и свинину старую тоже просто не каждое мясо особо нуждается в мариновании, маринуют всегда для того чтоб мясо стало сочнее и мягче....
Классный маринад получается из темного пива с БОЛЬШИМ количеством разнообразных трав (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук и проч) Маринад НЕ солить. Солить только в тарелке. Прикольный маринад из сметаны. Кто-то любит сметану водой разводить, но я к таким не отношусь. На 1,5-2 кг. мяса - 1-1,5 литра сметаны. Много лука и черного перца. Зелень по вкусу. Соль - аналогично.
так это и есть мариновка в собственном соку! хреновыми поварами! добавлено через 1 минуту уксус как раз твердит!
Согласен на все сто! Никакого лимона, пива, майонеза и тем более уксуса Исключительно свинина, лук, соль и черный молотый перец. Лук с мясом в пропорции 1:3 перец и соль по вкусу. Мариновать луком от 3 часов. Шашлык реально получается очень вкусным и душистым, очень ксатати будет зелень - кинза, перьевой лук, петрушка укроп и т.д. Рецепт был взят из достоверных поварских кавказких источников... Жарить 13-18 минут. На стол подавать горячим с зеленью сверху... Ксати точно также готовится и шашлык из курицы, только с перцем приправляем специей "Карри", и готовится 10-15 минут... во время еды бережем собственные пальцы от укусов добавлено через 44 секунды кстати, а кто как готовит шашлык из курицы? добавлено через 7 минут а из рыбы, например из сома или белого амура?
я как и многие предпочитаю мясо (только карбонат свиной с косточкой (остальное всё ересь)) + лук - остальное вобще можно нечего не ложить. кг 3 мяса + 1 кг лука репчатого. Если нужно скоро жарить скоро лук мелко режим до каше образной массы. Не скоро (более 3 часов) просто кольцами - лук потом все равно выбрасываться. Заливаться водой на 3/4. Если не залить водой шашлык он будет сухой. Если ехать далеко и на природу и на улице очень жарко ( готовить неизвестно когда будете и естественно нет холодильника) то нужно залить мясо полностью водой (иначе на жаре мясо которое не покрыто в в воде начнет зеленеть) Из приправ по минимуму черный молотый перец и соль, соли чуть чуть, потомучто шашлык будет не просто соленый а сухой - соль всю воду вытянет при жарке. Можно добавить пол лимончика выжатого, а воду заменить минералкой. Базилик и мяту для аромату. И вобще основная задача маринования мяса это не придания ему дополнительного вкуса - а разрушение связей между волокнами в мышцах чтобы оно быстрее прожарилось (чем то напоминает отбивание мяса - только это способ химический) внутри без обгорание сверху. Без маринаду Валютный чародей это не шашлык, а бифштекс которые очень любят жарить американца на открытом огне. П.С. уксус зло - да он маринует и на жаре оно хранится лучше лука - но уксус убивает мясо
Из: следует: Логично, мля... [ Применение уксуса - не зло. Это один из способов маринования, всего лишь.. Можно без уксуса, а можно и с ним, если умеючи.. Классная еда, между прочим. Только мясо нужно правильное. Шашлык, кстати, они тоже едят.