Расскажите кто знает, как правильно готовить вешенки? При "шампиньонном" подходе грибы получаются несколько резиновыми.
to svan Вешенка по своей натуре есть "резиновый" гриб, даже суп из них ненаваристый получается . Основное преимущество вешенки - растёт хорошо.
А у нас повар умеет с них готовить вкусные вещи. Может секрет какой знает... В основном в мясо добавляет.
Секрет простой: начинается еще с выбора самих грибков. Желтоватые, с длинными ножками - неудачные, росли в недостаточно влажном климате или на выдохшейся смеси... Они-то и резинка... А вот брать как раз нужно с белыми (сероватыми), пушистыми "гребешками". И не резать ножки ближе к основанию. А в остальном - ничего страшного
svan Тушишь с луком, потом добавляешь сметаны (побольше) и немного кипяченой воды. Если засыпать сыром - получится почти жульен Только выбирать надо тщательно, как там кто-то выше написал А суп из них - не фонтан
Выбирать надо уметь. А в еду только шляпки годятся. А навара с грибов вообще не бывает. Зато аромат!!! А если ваши грибы - резинка без вкуса и запаха, то вы крупно лоханулись и купили дрянные грибы.
Неправда! С ног - самый сок! Говорю как профи - у меня родители в промышленных масштабах их выращивают Бывает. Только нужно совершить ряд манипуляций не очень аппетитных. Когда забросили в кастрюлю нарезанные грибы, их нужно помять руками прямо в воде (желательно, чтобы руки были чистыми ) и варить как обычно. А если имеется желание получить навар как от куриного бульона, то облом Наверное, мои родители выращивают их по правилам - никогда не видел резиновых вешенок
С дядей на мотоцикле в Карелии..тыр-тыр-тыр..по сторонам глядим - фу..мало шляпок торчит, не будем тормозить, а под колесами только хрум-хрум-хрум! Через минут десять..ага..стоп машина! По двести килограмм с одной полянки затаривали, потом сидишь всю ночь, чистишь. Во как надо грибы собирать!: Но на севере очень четко отличаются съедобные грибы от несъедобных. Там поганку не спутаешь. А здесь я, бывает, сомневаюсь..да и в жаркое лето съедобный гриб может быть вредным. Вешенки, конечно, по вкусу ерундовый гриб..но зато на душе спокойно, когда их ешь и гостей угощаешь.
kaa, хехе два раза У меня все семейство - заядлые грибники. Одно могу сказать - ни маслята, ни опята, ни прочие НАСТОЯЩИЕ грибы, к сожалению, не растут бОльшую часть года. В домашних условиях их культивировать низзя, а сравнивать сушеные лесные грибы с вешенкой... не стоит В отличие от НОРМАЛЬНЫХ грибов, вешенку можно выращивать зимой. Шапминьоны, в прочем, тоже, но это намного более геморройно - они очень привередливые. P.S. Безусловоно, мне больше нравятся лесные грибы. Особенно люблю маслятки и маленькие опятки
Самый грибной гриб это БЕЛЫЙ! to ..::DenN::.. Маслята, кстати, можно консервировать в....... МАСЛЕ. Открываешь баночку зимой и почти как недавносрезанные. А шампиньон к кулинарии покруче вёшенки будет.
Я и говорю что лючше маринованного гриба нет!!! Рецептик дать? Сам убедишся , а смеяться тут не над чем:boxer: