Кто-нибудь в курсе, что за субстанцию продают в магазинах под этими названиями за большие деньги? Вещество предположительно органического происхождения, вкус один и тот же невыразительный независимо от типа продукта, структура мяса отсутствует. Что это такое вообще?
Самому запечь не судьба? добавлено через 1 минуту Обычно в копчености превращают то, что уже невозможно продать в виде мяса, чтобы отбить цвет и запашок Буженина из свежего мяса высокого качества стоила бы как испанский хамон.
Возможно, но насчет "обычно" я бы посомневался. Я точно помню, что еще в году 92 - 95 это были продукты, во-первых, разные, а во вторых, не только съедобные, но и очень даже вкусные. Тут что-то изменилось. По-идее, ветчина, карбонат и буженина - это были разные способы приготовления именно высококачественного мяса. А те мясные палочки, что сейчас продают - мне интересно, из чего они все-таки состоят...И разве они дешево стоят?
Дело в том, что в 92-95 годах мы могли позволить себе разве что ливерную колбасу, поэтому сравнивать вкус ананасов с апельсинами не берусь. Купите 50 грамм, сдайте в санэпидем и будет Вам счастье. Или тема - подводка к рекламе конкретной высококачественной буженины? Буженина и карбонад стоят ровно в кило свежего мяса. А специи, а процесс приготовления, а работа повара?
Странное утверждение. Насчет подводки к рекламе - не дождетесь. Сам не знаю, где продают что-нибудь путное и существует ли оно вообще. Гнобиться с санэпидом я, конечно, не буду, и никто мне там анализы бесплатно делать не станет, глупости это все. А тема - вдруг ее прочитает кто-то компетентный, это же тоже не исключено... добавлено через 2 минуты Богу ей! А как?
Действительно странное, когда я говорила о себе и своей семье. Как это так в 90-х люди не ели буженину добавлено через 1 минуту Берете кусок свинины, обсыпаете специями, солите, начиняете чесноком и морковью, заворачиваете в фольгу или кулинарный пакет, через час у вас буженина.
В русской печи марки Электролюкс - 1 час на 200 градусов. Через 2 часа мясо распадется на волокна. От калинара слышу Вообще, надо открывать и смотреть, ножом тыкать. А если в мешке печь, то прокалывать его, чтобы корочка была.
Спешл фор Маракуя Страна (Волгоград), ты што, совсем акуела? (с) 300 евро за кг? Счас, держите карман шире. 1. ПОКУПАЕМ МЯСО. Если уж выстебнуться охота, экстренно закупаете мясо в Питере,-шасть на meatclub.ru- пересылку в Влг сами думайте. Мраморный стейк 890 р-450 г. Я подчеркиваю, ресторанное мясо покупаете. 2.1. Готовим буженину В духовой шкаф и получите-распишитесь в получении буженины. Только если вы уж купили мраморку, постарайтесь ее приготовить на низкотемпературном парку. Потом малек пар+конвекция. 2.2. Коптим 2.2.1. В квартире Ну вы ведь не один раз коптить мясо собираетесь? Если шкафчик обзывается Helia Smoker или Alto-Shaam ( вдруг завалялись 8К евро),7/45 кг продукта на выходе. 2.2.2. На даче, в своем доме. Коптилку делать будем. 1б Тащить из СПБ лень, тогда: спецоткормленная для Вас животинка туточки, в области. хрюшку продержать на желудях, ягненка на траве, бычка трава/зерно, т.е. откармливать. Чуть не забыла, гусей запихнуть в корзину, не выпускать, кормить грецкими орехами/финиками/яблоками. Это уже стандартненький вариант 1в. Марш к знакомому мяснику. 1г. На рынок.
Груша, у нас на Центральном рынке сохранился отдельчик, где такие копчености... Окорок беру там часто - на косточке, его привозят мало и хранят в бумаге. Парочку всего в день продают, больше нет у них. 300 рублей окорочек. Свиной, естессно...
Heatheness, Митклаб неделю как открылся -- а ты как бывалая толкуешь. Как ты там заказывать собралось -- если они налом принимают только и толко в питере и области.
Через знакомых. Мясо в контейнере. В Москве в ресторанах покупать ощутимо дороже. Но, я не говорю, что буду таскать его себе постоянно. Потому как дома есть живность у родителей. Свинину я люблю больше всего.
)) Да-да-да, и сюда же зачисляются французы, итальянцы, испанцы которые блюдут AOC ))) и прочие стандарты по списку. Привычка питаться качественной едой. Я из веток на ВФ узнала, что мясо бывает прошприцованное и т.д.
М-да. Я то до сих пор по-старинке, без термощупа и паро.. тьфу, дальше лениво писать. С моей точки зрения главное - хорошее мясо и опыт приготовления. Но это, наверное, дико несовременно.
Весной покупаешь два поросенка, маленьких. Закупаешь зерна/дробленки/зернодробилку. Если М, кастрируешь. До НГ каждый день варишь/паришь каши, траву/овощи даешь, кормишь, поишь, чистишь какашки. К НГ одного свина забиваешь, разделываешь, делаешь холодец, лепишь пельмени... А из спинки делаешь буженину, натераешь солью, перцом, чесноком и на протвень в духовочку. Второго забиваешь весной, покупаешь маленьких... Приятного аппетиту Магазинному мясу доверяю мало, ем редко и с опаской.
Ветеринар:znaik: Когда выбираешь хрюнделя, смотришь на его здоровый вид и скрюченый хвостик, а не на то что под хвостом Но можно сразу и Ж покупать, кому как , но Ж может загулять и начать бегать, ломать загородку, потому некоторые предпочитают М. Или М и Ж, вообщем, каждый сам себе выбирает кого брать