С углями - ничего сложного. Надо взять "бочку" с откидной крышкой (в Lows $56, примерно) - можно и в обычном "котле", но не так удобно - угли положить по краям, а решетку с ребрами поместить в центре - под нее лоток с водой для жира. Угольки очень удобно в процессе длительного запекания по бокам подсыпать из той "кружки", фото которой ты привел. Или просто подкладывать помаленьку негорящие. Регулировать высоту решетки не приходится - температуру поддерживаешь открытием-закрытием "дымоходной трубы". Low и slow подразумевает под собой процесс под крышкой и не над углями. Так же можно и говяжьи short ribs. В конце - совершенноверноправильно - обмазать соусом барбекьюшным. Ваще-то, найди книжку Steven Raichel "How to grill". Там все доходчиво изложено. Это одно из лучших руководств по грилю. Немного тенировки - и будешь асом. А по моему - издевательство над мясом - газовый гриль. В духовке получаются очень хорошие ребра. Целый rack, (лучше взять нижнюю половинку, ту которая ближе к грудине) посыпать приправами и положить на решетку, которую следует помесить в глубокий противень. На дно противня налить воды или пива и пооставить в духовку разогретую до 135 градусов С. Запекать минимум часа 2 (обычно дольше), периодически подливая воду или пиво. Когда края ребер оголятся примерно на 1 сантиметр - обильно смазать соусом BBQ, через 15 минут смазать еще раз и оставить на вторые 15 минут в духовке. В итоге получаем медленно запеченное мясо, жир не горит, так как капает в жидкость, а вкус дымка приносит соус. В качестве гарнира великолепно подойдет запеченая фасоль.
Если заказать мяснику нарубить пару килограммов говяжьих ребер (от крупного быка) длиной сантиметров по 10-12, да с хорошим слоем мяса на них - получится прекрасная заготовка для следующего. Сложить ребра в 8-литровую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, бросить целые луковицу и коренья, закрыть крышкой, уменьшить огонь до маленького и варить 2 часа. Затем вынуть ребра из бульона, сложить на тарелку, закрыть пленкой и убрать в холодильник. (Бульон я замораживаю - потом всегда можно использовать для супов ли соусов). За час до подачи ребер на стол включить верхний огонь и разогреть духовку. Пока разогревается - приготовить обмазку, для чего смешать: 1,5 чашки (далее "ч.") кетчупа, 0,5 ч. уксуса, 1/3 ч. коричневого сахарного песка, 1 ст. ложка Вустерского соуса, 2 ч. л. натертой на терке кожуры лайма, 1,5 ч. л. сухой горчицы, 3/4 ч. л. чесночной соли, 1/4 ч. л. молотого перца. Выложить ребра на решетку, которую поместить в глубокий противень, плеснуть на дно воды или пива и поставить в разогретую духовку на среднюю решетку. Запекать 20-25 минут периодически переворачивая и смазывая соусом. Подавать сразу. Проверено неоднократно. Все получается. Для готовки на гриле под крышкой - предварительно варить не надо. Весь процесс занимает минут 40 -50, примерно. Принцип тот же, как и со свиными - не держать непосредственно над углями и смазывать соусом.
лень сказала свое веское слово. Два часа вокруг мангала мне показалось не стоящим того, поэтому рецепт техасского реднека отложу до приобретения газового гриля. Кста присмотрел себе Weber Q220. Тот комплект ребер сделал в духовке. Импровизированный соус из меда, горчицы, соевого соуса и табаско. Намазал ребра и в духовку на решетку. Уровнем ниже противень что бы ловить капли. В режиме верхнего гриля на 135 градусов два часа. Вышло весьма вкусно.
Интриганка, сырой продукт был на грани нервного срыва, откладывать некуда. О, свистит таймер! готово!
Да, не знаю ведь, как собачку зовут. Хотела написАть "бобику", но подумала, что ему будет неприятно, типа, обзываюсь. Вот, нарекла покрасивше. А, как его зовут, на самом деле?
Любопытное Котэ, Лерой. Это постановочная фотка, коб воспитанный и со стола не таскает. На край стола был положен кусочек ништяка, что бы он морду направил.
сам собой напрашивается ответ "как Бобик, из миски на крыльце". ---------- Сообщение добавлено 03.06.2015 15:05 ---------- какого полу собачко?
Кто мог сомневаться, что у собакена 3,14-2,71, будет русская кличка? Но, имя Лерой, кажется, более традиционно у афроамериканцев, ИМХО. Мой Джек (немецкая овчарка), пока все из-за стола вышли на подышать - аккуратно и тщательно слизал все розочки с ещё не юзанного торта.
Любопытное Котэ, я больше засомневалась, что у 3,14 может быть девачко. В собачьих фамилиях не разбираюсь.
А я подумала, что "коб" это какая-то порода Собака породы коб по имени Лера))) ---------- Сообщение добавлено 03.06.2015 17:30 ---------- А ребрышки аппетитные)
3,14-2,71, дык я поняла сокращение. Не поняла почему кобеля зовут женским именем Лера. Котэ спросила как собачку зовут, ты ответил Лерой зовут. Теперь-то уже понятно - ЛерОй.
Ребра свинные только на углях жарить как шашлык,или коптить.Все остальные способы непригодны из за жирности ребер.Причем мариновать не надо.Купили,2 часа выдержали в миске с солью и луком кольцами и сразу жарить,насаживая на шампур с этим самым луком вперемешку.