Некоторые думают, что разные способы нарезки существуют для развлечения повара. Это неправда. От того, что вы сделаете с овощами - нарежете, накрошите, нашинкуете или покромсаете - напрямую зависит вкус блюда. Я придерживаюсь следующих правил: http://charme.sainfo.ru/cook.php?t=c2 А как и для чего режете овощи Вы?
С тех пор как получил диплом повара режу как мне нравится и плевал я на правила. Если режу на суп, то так чтоб одновременно все доварилось. Если на салат, то чтоб куски размером не отличались дюже сильно.
Ссылка здоровская. Я овощи не режу, я их так хрумкаю. Режу только сыр. Произвольно. Хотя то, как вы измельчите сыр (нарежете, натрете на крупной терке, натрете на мелкой терке) - влияет на вкус.
Хм....заинтриговал тот факт, что зелень петрушки и укропа нарезается кубиками с параметрами "0,1—0,2х0,1—0,2 см; величина ребра 0,2—0,3 см". Вот никогда сама бы не домыслила. Так и бы и резала, как раньше, т.е. "помельче".
Выпендриваются все. Шашкой хрясь-хрясь - и в каструлю!! Некоторые овощи, например, картофель, можно даже не чистить перед нарезкой, да!!
Всегда нарезаю укроп кубиками, остальное кромсаю. Вильгельмина, в этом году практически невозможно купить такую картошку, чтоб чистить неаккуратно. Вся плохая, больная, гнилая - только фигурная резка загогулинами.
Вольффф, ну как же ж так? Мой пытливый ум и любопытство естествоиспытателя уже определили в кухонном шкафчике местечко под штангенциркуль. Всенепременнейше хочу замерять и поражаться!!! )))))
а я не купила ножи для карвинга, потому что стоят- как космический аппарат. и поэтому не научусь я вот художественно выкладывать овощи, фрукты и ягоды:
В Литве картошка просто бомбовская: чистая, ровная, без проволочников, не мерзлая. И стоит на рынке 20-25 р./кг. Местная, сортов только у одного торговца на рынке насчитал 12.
йес, а в Польше и того дешевле.тоже местная. В Литве поразило что коровки на дойку в коровник не ходят.Дойка приезжает к ним на пастбище, заодно и воду привозит. Молочные продукты одни из самых вкусных. Да вообще продукты очень доступны. Обед от пуза на троих в придорожном ресторанчике под Каунасом на троих стоил 600 лит( 660 рублей) , половину забрали с собой, не смогли съесть. И помидоры есть, конечно с нашими( доморощенными) сравнить трудно, но и у нас доморощенные помидоры есть только очень ограниченное время. это же прошлый век. Лазерная техника рулит. А еще те овощи что не попали в правильный размер в отходы.
В морозилку самые сочные наши помидоры складываю в сезон, зимой готовлю с ними борщ, харчо, подливку и т.д., в салат конечно нельзя, а во все, что варится очень даже - запах лета гарантирован.
SVTOL, моя матушка использует для этой цели пластиковые стаканчики одноразовые. Заливает протертый свежий томат (под настроение - с резанным болгарским перчиком и зеленью), ставит в морозилку, а потом замерзшие стаканчики складирует пирамидками))). Надо свежий вкус - стаканчик в борщ или соляночку, и все замечательно. Правда, это, наверное, оффтоп, ибо не знаю, как она режет перчик...
tauro, прикольный способ..задумалась.. нет, мой лучше, ибо столько томата для щей даже в морозильник не влезет. Я морожу перец целым, для фарширования.
• свекольные сердечки - вырезаются из вареной свеклы специальными формочками, используют для украшения салатов, особенно, если хотите поразить любимого человека, или в день св.валентина) • стрелки зеленого лука, разрезанные вдоль, сами собой свернутся в красивые «кудри», а если погрузить их на несколько секунд в холодную воду, то эффект усилится, причём, чем холоднее вода, тем более скрученными будут полоски • украшения из огурца, при нарезке огурец не должен быть слишком холодным