1 кг сливы, 200 г базилика, 50 г горького перца, 300 г сахара, 100 мл яблочного (или другого фруктового) уксуса, 5 г соли. Сливу отделить от косточек, залить небольшим количеством воды и разварить. Добавить остальные компоненты и размолоть в блендере. Поместить в кастрюлю и довести до кипения. Разлить в стерилизованные банки.
Нарезать в блендер хорошо вызревшие помидоры, болгарский перец (на 3 крупных помидора 3 перца болгарских), и в несколько приемов заполнить 3-лировую банку такой смесью с учетом, что туда же нужно положить резанную крупную луковицу, пучок резанной зелени (петрушка, кинза, базилик - по вкусу), несколько зубчиков чеснока, порезанных мелко и маленький кусочек красного жгучего свежего перца (полсантиметра будет даже очень жгучая смесь). Наполнить банку и добавить 3 столовые ложки соли и 3 чайные - сахара. Размешать соль и сахар. Поставить смесь, чтобы заквасилась - дня на 2 при комнатной температуре. Когда хорошо проквасится, убрать в холодильник под крышку полиэтилленовую. Идет как закуска или добавка к гарниру. добавлено через 51 секунду Ткемали-соус на пектине самих слив-ткемали, а не на уксусе.
1 кг красных острых перцев 1 головка чеснока 50 г кумина 1 ст. л. крупной соли растительное масло 1. Разогреть духовку до 180°С. Противень смазать растительным маслом. Перцы перебрать, отбраковав все некачественные плоды. Тщательно вымыть, обсушить. Уложить на противень, сбрызнуть 2 ст. л. растительного масла, накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 мин. 2. Вынуть перцы из духовки. Дать остыть до комнатной температуры. Разрезать каждый плод пополам, удалить семена и плодоножки. 3. Измельчить перцы в блендере до консистенции неоднородного пюре либо вручную на мелкие кусочки. 4. Чеснок очистить и очень мелко порубить. Положить в миску измельченные перцы и чеснок. 5. Кумин растереть с солью и добавить к перцам. Тщательно перемешать. 6. Переложить в чистую банку. Залить растительным маслом.
sm, ага, я когда первый раз попробовал был в полном восторге!!! даже с собой баночку прихватил. "Харисса - это перетертый в кашицу жгучий красный перец. Европеец после знакомства с хариссой не понаслышке, наверняка примет ее за орудие пытки. Тунисцы же без нее не сядут за стол. Хариссу выкладывают на блюдечко и подают на стол (даже за завтраком!), предварительно полив небольшим количеством оливкового масла. Итак, представьте себе, что вы ужинаете на тунисский манер. Для затравки вам обязательно подадут эту пресловутую хариссу. Отломите кусочек хлеба, макните его в хариссу и отправьте в рот. Впечатления такие, будто вам в рот залили расплавленный свинец. Тунисцы уверены, что это прекрасно возбуждает аппетит. Остудить полость рта поможет аперитив: анисовая водка, разбавленная водой. Часто в ход идут однотипные французские напитки: "Перно" или "Рикар". " http://www.taunton.com/finecooking/articles/ingredient-profile-harissa.aspx?nterms=50242,50038,53628
В магазине индийских специй покупаются пикули "Пачранга" (маринованное манго с овощами). Для огнеедов - самое то.
Я из поездки в Тунис привез 2 баночки хариссы. Одна счас осталась. Когда садились за стол, нам подавали нарезанный белый батон, маринованного, разделанного мелкими кусочками и политого оливковым маслом тунца, и немножко этой самой хариссы. Макали кусочки батона в хариссу одним уголком, потом в масло, и следом в кусочки рыбы. Классная вещь, острее пока ничего не пробовал. Мы за обедом по паре порций на человека съедали.
Я всегда в Сочи покупаю на рынке аджику местную. Дома развожу ее с оливковым маслом (лучше это делать в блендре - на 100 гр. масла 1,5-2 чайных ложки аджики) и заправляю полученным соусом обычный овощной салат. Получается очень вкусно. Еще на этом составе можно жарить морепродукты...
oslik ia, острый - понятие относительное, согласитесь.. Судя по тому, что мои домашние едят - не очень. Повторюсь - мне понравилось, иначе бы не стал с народом делиться рецептом. К мясу - весчь. Так же, морепродукты хорошо получаются с сычуаньским соусом. Кстати, пожар во рту после острой пизчи хорошо гасит кусочек ананаса.
А я в блендере измельчаю 2-3 спелых помидора, пучок кинзы, соль, 1-1,5 красных острых стручковых перца, 2 зубка чеснока и сок лимона.Мне очень нравится
ребят, а можно что-то сделать чтобы руки жечь перестало? готовила аджику сегодня с утра и теперь уже пол-дня с ума схожу - горят пальцы сил нет