1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Домашние полуфабрикаты

Тема в разделе "Гурман", создана пользователем Вадим Х., 26.01.11.

  1. ОльгаМ.

    ОльгаМ. Читатель

    9.619
    4
    tauro,
    какая зависть? Что Вы, я ж исключительно извиняюсь, что не подумала в своих высказываниях о трудозатратах о больных людях. Я еще не подумала о тех, кому может просто нравиться мять пельмешки не меньше 3 мин. каждую... Ну с творческой целью может.
    Поэтому я даже не буду описывать технологию еще более быстрого приготовления пельменей, чем с формой, которую вычитала сегодня в "Сборнике рецептурных блюд для предприятий общественного питания" 1970-х г.в. ;)
     
  2. василиса

    василиса Активный участник

    7.229
    296
    Вадим Х.
    в терий равз повторю - НОРМАЛЬНО при варке швы себя ведут. ничего не разваривается.
     
  3. Serg79h

    Serg79h Активный участник

    3.781
    4
    сазан на 3 кг, по этому 2 часа провел в "заточении" + примерно 300 гр икры захотелись обжариться "под солнцем" ...))) надеюсь поймёте.

    ЗЫ: на вопрос - ответ я рыбу готовлю в фольге-купол, получается очень сочная + гарнир картофан лук чеснок морковь и+++ что душа пожелает )))

    ---------- Сообщение добавлено 29.01.2011 22:18 ----------

    В ЛС, если будет интересно, скину с фотками..как готовлю..... но самое главное соль + плохо, - не угадал ((
     
  4. Вадим Х.

    Вадим Х. Активный участник

    1.081
    30
    Да сюда скидывайте,пусть все красоту посмотрят:),ну и рецептик-сколько чего надо,время готовки,температуру духовки и т.д.
     
  5. Головач Лена

    Головач Лена Активный участник

    10.364
    4.107
    Я формирую из теста колбаски, нарезаю их на маленькие кусочки, приплющиваю, обваливаю в муке с 2х сторон и каждый кусочек раскатываю скалкой в кружок диаметром 4-5 см. Количество по мере необходимости. Готовые кружки в процессе лепки не сохнет. Получается тоненько и аккуратно. По времени довольно быстро.

    Тесто замешиваю на сметане.
    Растительное мало не добавляю.
    Леплю очень маленькие и туго набитые фаршем. Считаю пельмени из пельменницы порнографией. Вся прелесть домашних в защипе. А из формы для пельменей вываливаются какие-то безликие шестигранники.

    Процесс лепки обычно растягиваю на 3 дня. Леплю нужное количество и сразу на стол. Остатки теста и фарша убираю в нулевой отсек холодильника. И так каждый из этих трех дней пельмени не из морозилки, а свеженькие. И разово я не так много времени затрачиваю на приготовление.

    Видела вариант когда из раскатанного пласта теста кружочки вырезаются не рюмкой, а просто режется крест-накрест на ромбы. На внешнем виде готовых пельменей это не отражается.
     
  6. Вадим Х.

    Вадим Х. Активный участник

    1.081
    30
    Лучше так:

    :d
    А вообще-кто как хочет,так и лепит.Я уже тоже хочу пельменницу купить и сравнить пельмени оттуда и самолепные,может и есть смысл?

    На этой неделе попробуем;)
     
  7. Солия

    Солия Активный участник

    7.267
    2
    Не надо.

    Есть еще вариант, как лепить. Лента теста, посередине выкладывается фарш порциями, в ряд. Лента сворачивается вдоль пополам, дальше вырезаете рюмкой и наводите эстетику.
     
  8. Головач Лена

    Головач Лена Активный участник

    10.364
    4.107
    Солия, а ниффика не быстрее и не проще! Это не роллы.
    Если на срез попадает сок от фарша, края теста нормально не слепливаются между собой. В этом месте пельмень начинает протекать. Нужно мукой дополнительно промокать, и то не факт, что поможет. Должна быть четкая граница между мясом и тестом. А это регулируется ручками. Или как в пельменнице, продавливанием и углублениям нижнего слоя.

    Я в фарш ещё немного молока или сливок добавляю. Но так, чтобы консистенция не нарушалась. И специй побольше.
     
  9. Фазурик

    Фазурик Активный участник

    999
    0
    Швы ведут себя отлично, терь надо поэкспериментировать с начинкой, да тесто тоже надо правильно делать чтобы сильно не набухало при варке!
    :hah: ну способ не очень, энто старый дедовский. При этом потом мясо с теста соскребать надо на остатках.
    Порнография это кушать то Гумно которое продается, а красоту определяет сам человек, т.к. все относительно!;)
     
  10. Mordor

    Mordor Активный участник

    9.647
    77
    а я люблю вареники с мясом,и часто их готовлю,-Разница с пельменями в том,что используется не сырой фарш,а нарубленое 2мя топориками,на доске,- варёное мясо и чудь чуть сала(лучше пузанина),припущенный лук,чёрный перец,и совсем не много специй.
    И самое главное женские руки для лепки:).
    И варятся вареники с мясом в том же бульёне,на котором для них варилось мясо:).
    Для заправки,я лично считаю,-что лучшЕЕ Каймака,и красного перца(привезённого из таиланда) ,- не
    придумано.

    З.Ы, ТС не обращайте внимания,на особь,- в виде некой Ольг*.Мэ
     
  11. СквоЛена

    СквоЛена Активный участник

    4.484
    0
    Mordor, почему двумя?:bigeyes: топориками
     
  12. Mordor

    Mordor Активный участник

    9.647
    77
    потому что,мне с двух рук удобнее кромсать варёное мясо и сало,-на доске -да и топорики сделал мой папик, "своими личными руками",из ручной пилы "Дружба".
    И ещё потому-что, рецепт "вареников с мясом",наш семейный,(т.е Неизменный),-я ещё помню как моя бабка,-нас ими потчевала
     
  13. SVTOL

    SVTOL Активный участник

    690
    0
    Тут про мускатный орех и сливки в фарш и рецепт уксусной заправки. Делали без баранины, на устройстве, что здесь назвали "порнографическим", швы не расходятся:)
     

    Вложения:

    • img359.jpg
      img359.jpg
      Размер файла:
      278,1 КБ
      Просмотров:
      539
  14. SVTOL, готовить на парУ??
     
  15. Вадим Х.

    Вадим Х. Активный участник

    1.081
    30
    Солия,
    Мы так раньше делали,но вернулись опять к ручкам.:(

    А что с ней?

    Из тестораскатки не набухает,оно немного "прорезиненое"получается.

    Примем на вооружение,на этой неделе опять лепить,заодно и ваши попробуем.Топориком я тоже умею мясо рубить.

    SVTOL,
    Спасибо за статейку!:)

    ---------- Сообщение добавлено 30.01.2011 14:40 ----------

    Сегодня день тоже плодотворный.Крутнули тушенку (процесс сфоткан),с утра делал "Оливье"с копченой курицей (сфоткал в готовом виде),сейчас отварили баранину,туда закинули целиком лук,морковь,болг.перец и помидор.Как овощи сварятся,туда кину своей лапшички,и будет супер.Я уже так делал,только не знаю,как назвать это блюдо.Мясо с овощами выкладываю на отдельную тарелку,лапшу розливаем в мисочки,туда зелень и вперед.
     
  16. Солия

    Солия Активный участник

    7.267
    2
    Так это самый нормальный вариант. С лапшерезкой вообще не вижу сложностей, раскатать, порезать, слепить. Для меня самое тяжелое в пельменях, варениках и медовике - тесто раскатывать.
     
  17. в горах это называют лагманом.
     
  18. Вадим Х.

    Вадим Х. Активный участник

    1.081
    30
    Тоже заморочено.Каждый пласт раз 10 надо раскатывать,чтобы нужную кондицию получить.Но тесто классное-упругое,не лохматиться при варке.

    Никогда не ел настоящий лагман,но мой примитивный получился очень удачный,я аж добавки рубанул,и баранина вкусная-разварилась,аж от косточек отваливается.Короче,я натрескался,теперь спать хочу:d,а дел полно:(Надо кофе попить.Кстати,мы всей семьей пьем "Капучино",а может кто еще какие рецепты кофе знает для кофеварки?
     
  19. прям с капуччинатором делаете?

    Лагман именно так и гттовится. А разновидностей- в каждой харчевне, у каждой хозяйки свои тонкости, это как с любым блюдом, да хоть с теми же пельменями.
     
  20. SVTOL

    SVTOL Активный участник

    690
    0
    Нестоличная штучка, я варю, а в кулинарных рецептах часто пишут "на пару" и про манты (очень крупные пельмени) и про вареники, возможно это связано с тем, что исторически наши предки готовили в печи, а чтоб накипятить котелок воды нужно тратить лишние дрова и по времени дольше. Или просто для сохранения сочности?:help:
     
  21. Вадим Х.

    Вадим Х. Активный участник

    1.081
    30
    На как-же?Не из пакетиков:)

    Значит так и назовем.А что такое хинкал?Кто знает?
     
  22. хинкал- это большой пельмень.
    хинкали: [​IMG]

    ---------- Сообщение добавлено 30.01.2011 15:55 ----------

    SVTOL, ну вот я тоже слышала, но технологию не очень хорошо представляю. НЕужели 10-15 минут хватает?

    ---------- Сообщение добавлено 30.01.2011 15:57 ----------

    В Ессентуках меня водили в кабак, где подают хинкали- фри. Жареные в кипящем масле- это, я вам скажу, что-то совершенно восхитительное!
     
  23. Roman_Alex

    Roman_Alex Активный участник

    1.205
    19
    ни хрена это лагманом не называется...
    в Лагмане соус готовится отдельно...
    лапша отдельно
    и смешивают их непосредственно в тарелке... Т.е. лапшу заливают соусом
    И в лагмане обязателен чеснок и редька
     
  24. Вадим Х.

    Вадим Х. Активный участник

    1.081
    30
    Все,переименовываем:)
     
  25. Roman_Alex, а давайте вы этот рецепт расскажете в Домбае или ПРиэле?

    Лагман- это вообще лапша. Так вот в горах блюдо, подпадающее под описание Вадима Х., подадут вам в любом кафе. И будет это лагман. ПО цене 150 рублей за порцию
     
  26. Вадим Х.

    Вадим Х. Активный участник

    1.081
    30
    По моему,хинкали да,пельмени.Но вот хинкал (как то давно довелось побывать в хинкальной;)),я помню кусочки теста ромбиком нарезаные,баранина,больше ничего не помню...Вот такая "хинкальная":d

    Иногда бываю в Ессентуках,надо попробовать.
     
  27. а вообще- то блюдо, о котором Вы говорите, тоже существует. Но я такого не ела. Кто-то мне рассказывал.

    ---------- Сообщение добавлено 30.01.2011 16:37 ----------

    тогда спрашивайте кафе, где кормили Путина.


    в Чечне меня угощали очень странным блюдом. То есть очень тонкий лаваш надо было крошить в очень острый бульон из баранины, туда же макать куски самой отварной баранины. И все это запивалось таким же бульоном, но без специй. Называлось местными: "Давайте покушаем". ПОэтому идентифицировать как хинкал не могу.

    ---------- Сообщение добавлено 30.01.2011 16:43 ----------

    Вадим Х., http://www.moscow-faq.ru/all_question/house/2008/March/4750/13668
     
  28. WadikBOSC

    WadikBOSC Активный участник

    10.994
    7
  29. Вадим Х.

    Вадим Х. Активный участник

    1.081
    30
    Ого!А ценник не зашкаливает?
    Вообще,я думаю,что конкретного рецепта лагмана или хинкала нет,это наверное как плов.В каждом доме свой рецепт.

    ---------- Сообщение добавлено 30.01.2011 17:14 ----------

    Вот мой лагман (все таки назову его так,хотя-бы для себя).
    [​IMG]
     
  30. я про то же толкую все время.

    вот именно такой лагман подают горнолыжникам и бордерам в КЧР и КБР. За узбекские, китайские и прочие рецепты биться не буду.


    на уровне остальных рестораций. То есть всё вкусно и доступно по цене, как везде на Сев.Кавказе.