tauro, какая зависть? Что Вы, я ж исключительно извиняюсь, что не подумала в своих высказываниях о трудозатратах о больных людях. Я еще не подумала о тех, кому может просто нравиться мять пельмешки не меньше 3 мин. каждую... Ну с творческой целью может. Поэтому я даже не буду описывать технологию еще более быстрого приготовления пельменей, чем с формой, которую вычитала сегодня в "Сборнике рецептурных блюд для предприятий общественного питания" 1970-х г.в.
сазан на 3 кг, по этому 2 часа провел в "заточении" + примерно 300 гр икры захотелись обжариться "под солнцем" ...))) надеюсь поймёте. ЗЫ: на вопрос - ответ я рыбу готовлю в фольге-купол, получается очень сочная + гарнир картофан лук чеснок морковь и+++ что душа пожелает ))) ---------- Сообщение добавлено 29.01.2011 22:18 ---------- В ЛС, если будет интересно, скину с фотками..как готовлю..... но самое главное соль + плохо, - не угадал ((
Да сюда скидывайте,пусть все красоту посмотрят,ну и рецептик-сколько чего надо,время готовки,температуру духовки и т.д.
Я формирую из теста колбаски, нарезаю их на маленькие кусочки, приплющиваю, обваливаю в муке с 2х сторон и каждый кусочек раскатываю скалкой в кружок диаметром 4-5 см. Количество по мере необходимости. Готовые кружки в процессе лепки не сохнет. Получается тоненько и аккуратно. По времени довольно быстро. Тесто замешиваю на сметане. Растительное мало не добавляю. Леплю очень маленькие и туго набитые фаршем. Считаю пельмени из пельменницы порнографией. Вся прелесть домашних в защипе. А из формы для пельменей вываливаются какие-то безликие шестигранники. Процесс лепки обычно растягиваю на 3 дня. Леплю нужное количество и сразу на стол. Остатки теста и фарша убираю в нулевой отсек холодильника. И так каждый из этих трех дней пельмени не из морозилки, а свеженькие. И разово я не так много времени затрачиваю на приготовление. Видела вариант когда из раскатанного пласта теста кружочки вырезаются не рюмкой, а просто режется крест-накрест на ромбы. На внешнем виде готовых пельменей это не отражается.
Лучше так: А вообще-кто как хочет,так и лепит.Я уже тоже хочу пельменницу купить и сравнить пельмени оттуда и самолепные,может и есть смысл? На этой неделе попробуем
Не надо. Есть еще вариант, как лепить. Лента теста, посередине выкладывается фарш порциями, в ряд. Лента сворачивается вдоль пополам, дальше вырезаете рюмкой и наводите эстетику.
Солия, а ниффика не быстрее и не проще! Это не роллы. Если на срез попадает сок от фарша, края теста нормально не слепливаются между собой. В этом месте пельмень начинает протекать. Нужно мукой дополнительно промокать, и то не факт, что поможет. Должна быть четкая граница между мясом и тестом. А это регулируется ручками. Или как в пельменнице, продавливанием и углублениям нижнего слоя. Я в фарш ещё немного молока или сливок добавляю. Но так, чтобы консистенция не нарушалась. И специй побольше.
Швы ведут себя отлично, терь надо поэкспериментировать с начинкой, да тесто тоже надо правильно делать чтобы сильно не набухало при варке! ну способ не очень, энто старый дедовский. При этом потом мясо с теста соскребать надо на остатках. Порнография это кушать то Гумно которое продается, а красоту определяет сам человек, т.к. все относительно!
а я люблю вареники с мясом,и часто их готовлю,-Разница с пельменями в том,что используется не сырой фарш,а нарубленое 2мя топориками,на доске,- варёное мясо и чудь чуть сала(лучше пузанина),припущенный лук,чёрный перец,и совсем не много специй. И самое главное женские руки для лепки. И варятся вареники с мясом в том же бульёне,на котором для них варилось мясо. Для заправки,я лично считаю,-что лучшЕЕ Каймака,и красного перца(привезённого из таиланда) ,- не придумано. З.Ы, ТС не обращайте внимания,на особь,- в виде некой Ольг*.Мэ
потому что,мне с двух рук удобнее кромсать варёное мясо и сало,-на доске -да и топорики сделал мой папик, "своими личными руками",из ручной пилы "Дружба". И ещё потому-что, рецепт "вареников с мясом",наш семейный,(т.е Неизменный),-я ещё помню как моя бабка,-нас ими потчевала
Тут про мускатный орех и сливки в фарш и рецепт уксусной заправки. Делали без баранины, на устройстве, что здесь назвали "порнографическим", швы не расходятся
Солия, Мы так раньше делали,но вернулись опять к ручкам. А что с ней? Из тестораскатки не набухает,оно немного "прорезиненое"получается. Примем на вооружение,на этой неделе опять лепить,заодно и ваши попробуем.Топориком я тоже умею мясо рубить. SVTOL, Спасибо за статейку! ---------- Сообщение добавлено 30.01.2011 14:40 ---------- Сегодня день тоже плодотворный.Крутнули тушенку (процесс сфоткан),с утра делал "Оливье"с копченой курицей (сфоткал в готовом виде),сейчас отварили баранину,туда закинули целиком лук,морковь,болг.перец и помидор.Как овощи сварятся,туда кину своей лапшички,и будет супер.Я уже так делал,только не знаю,как назвать это блюдо.Мясо с овощами выкладываю на отдельную тарелку,лапшу розливаем в мисочки,туда зелень и вперед.
Так это самый нормальный вариант. С лапшерезкой вообще не вижу сложностей, раскатать, порезать, слепить. Для меня самое тяжелое в пельменях, варениках и медовике - тесто раскатывать.
Тоже заморочено.Каждый пласт раз 10 надо раскатывать,чтобы нужную кондицию получить.Но тесто классное-упругое,не лохматиться при варке. Никогда не ел настоящий лагман,но мой примитивный получился очень удачный,я аж добавки рубанул,и баранина вкусная-разварилась,аж от косточек отваливается.Короче,я натрескался,теперь спать хочу,а дел полноНадо кофе попить.Кстати,мы всей семьей пьем "Капучино",а может кто еще какие рецепты кофе знает для кофеварки?
прям с капуччинатором делаете? Лагман именно так и гттовится. А разновидностей- в каждой харчевне, у каждой хозяйки свои тонкости, это как с любым блюдом, да хоть с теми же пельменями.
Нестоличная штучка, я варю, а в кулинарных рецептах часто пишут "на пару" и про манты (очень крупные пельмени) и про вареники, возможно это связано с тем, что исторически наши предки готовили в печи, а чтоб накипятить котелок воды нужно тратить лишние дрова и по времени дольше. Или просто для сохранения сочности?:help:
хинкал- это большой пельмень. хинкали: ---------- Сообщение добавлено 30.01.2011 15:55 ---------- SVTOL, ну вот я тоже слышала, но технологию не очень хорошо представляю. НЕужели 10-15 минут хватает? ---------- Сообщение добавлено 30.01.2011 15:57 ---------- В Ессентуках меня водили в кабак, где подают хинкали- фри. Жареные в кипящем масле- это, я вам скажу, что-то совершенно восхитительное!
ни хрена это лагманом не называется... в Лагмане соус готовится отдельно... лапша отдельно и смешивают их непосредственно в тарелке... Т.е. лапшу заливают соусом И в лагмане обязателен чеснок и редька
Roman_Alex, а давайте вы этот рецепт расскажете в Домбае или ПРиэле? Лагман- это вообще лапша. Так вот в горах блюдо, подпадающее под описание Вадима Х., подадут вам в любом кафе. И будет это лагман. ПО цене 150 рублей за порцию
По моему,хинкали да,пельмени.Но вот хинкал (как то давно довелось побывать в хинкальной),я помню кусочки теста ромбиком нарезаные,баранина,больше ничего не помню...Вот такая "хинкальная" Иногда бываю в Ессентуках,надо попробовать.
а вообще- то блюдо, о котором Вы говорите, тоже существует. Но я такого не ела. Кто-то мне рассказывал. ---------- Сообщение добавлено 30.01.2011 16:37 ---------- тогда спрашивайте кафе, где кормили Путина. в Чечне меня угощали очень странным блюдом. То есть очень тонкий лаваш надо было крошить в очень острый бульон из баранины, туда же макать куски самой отварной баранины. И все это запивалось таким же бульоном, но без специй. Называлось местными: "Давайте покушаем". ПОэтому идентифицировать как хинкал не могу. ---------- Сообщение добавлено 30.01.2011 16:43 ---------- Вадим Х., http://www.moscow-faq.ru/all_question/house/2008/March/4750/13668
Ого!А ценник не зашкаливает? Вообще,я думаю,что конкретного рецепта лагмана или хинкала нет,это наверное как плов.В каждом доме свой рецепт. ---------- Сообщение добавлено 30.01.2011 17:14 ---------- Вот мой лагман (все таки назову его так,хотя-бы для себя).
я про то же толкую все время. вот именно такой лагман подают горнолыжникам и бордерам в КЧР и КБР. За узбекские, китайские и прочие рецепты биться не буду. на уровне остальных рестораций. То есть всё вкусно и доступно по цене, как везде на Сев.Кавказе.