Knopka, Настюш, лови Я его гоовлю долго Сейчас все подробненько расскажу Для начала пропорции: для теста - 400 гр маргарина(не масла) 1 стакан ледяной воды 4 стакана муки. для крема - 1 литр молока 3-4 желтка 1,75 стакана сахара 4 ст.ложки муки ванилин 175 гр масла Коржи Муку порубить с ммаргарином, добавить холодной воды и замесить тесто. Скатать колбаску, завернуть в пленку и положить в холодильник не менее чем на 2 часа. Из этого количества получится примерно 14 коржей диаметром 22 см. Тонко раскатываем и быстренько выпекаем. Крем Желтки растереть с сахаром, добавить муку, разбавить частью молока до густоты сметаны. Оставшееся молоко нагреть в кастрюльке добавить ванилин и вливать струйкой яичную смесь, непрерывно помешивая. Варить помешивая до загустения, добавить масло, хорошо перемешать до гладкости и остудить. Сборка Я коржи выпекаю вечером, даю им ночь отлежаться. Утром делаю крем и собираю торт. Крема по 4-5 ложек на корж где-то... Верхний корж кремом не покрываю, а накрываю пленкой и ставлю груз на него, торт оседает, крема вытекает как раз, чтобы потом обмазать боковинки и верхушку. Под гнетом держу часа 2-3 в холодильнике. Потом гнет убираю, обмазываю кремом и посыпаю крошкой от коржей и оставляю еще на сутки пропитаться Еще, перед подачей, желательно вынуть торт заранее из холодильника где-то за час. Разница существенная. Приятного аппетита, поверьте - это очень вкусно!!!! Опробованно на всех родны х - за ушами трешит - не оттянешь фото разреза
Тортопек, на какой температуре выпекать? Стесняюсь спросить, а что будет , если слоеное тесто выпекать в микроволновке?
Isadora, выпекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки. Насчет микроволновки не знаю Но есть у меня рецепт торта из слоеного теста с заварным кремом, что-то вроде ленивого наполеона. Писать? добавлено через 1 минуту Корица, Ой, чизкейк есть лимонный, класический и шоколадный в моем арсенале. Проверенные и ооочень вкусные. Какой писать вперед? Выложу все постепенно, если интересно
Корица, рассказываю. Я в качестве основы беру как правило следующий рецепт: 2 ст. печенья"Мария" 1 ст. кокосовой стружки 1 ст. ложка сахара 3/4 ст. растопленного сл. масла Разогреть духовку до 175С. Размолоть в блендере печенье и кокосовую стружку. Добавить растопленное масло и хорошо перемешать до образования влажной крошки. выложить на дно неразъемной формы диаметром 20 см. и выпекать 10 минут затем основу охладить. Можно и в холодильнике. Начинка: 450 гр. cream cheese, комнатной температуры 1 чашка сахара 3 яйца 1 ч.л. ванильного экстракта цедра с одного лимона 450 гр. сметаны 30% Далее приготовление напишу не своими словами, а текстом, который когда-то нашла в инете и по нему делала этот чизкейк: В большой чашке взбить миксером на низкой скорости крим чиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать пока масса не станет гладкой, около 2 минут. Добавьте яйца, по одному за раз, и продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть хорошо смешана, но не перебита. Если сильно перебить начинку, то она чересчур обогатится воздухом и будет вздуваться при выпечке. Достаем нашу охлажденную основу из холодильника и выливаем начинку, сверху лопаточкой разравниваем. Можно аккуратно стукнуть форму дном об стол, чтобы начинка вся плотненько распределилась в форме. Приготовление водяной бани: Устанавливаем форму с чизкейком на кусок фольги, я даже складываю его в два раза, и оборачиваем его вокруг формы. Это нужно для того, чтобы вода не затекла в форму при выпечке. Аккуратно ставим форму, обернутую фольгой, в другую форму, большую диаметром. Я для этого пользуюсь прямоугольной формой для запекания, моя разъемная форма как раз умещается в ней. Наливаем в бОльшую форму горячей воды где-то до половины формы с чизкейком. Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C (325 F) духовке в течении 50 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Удобно делать его вечером, чтобы на ночь оставить в холодильнике. Вообщем, самое важное для чизкейка - это правильная выпечка, т.е. температура и время. У меня всего один раз получилось не совсем удачно, когда я слегка его не додержала в духовке. Он в серединке получился слегка жидковатый, но гости слопали и никто даже и не понял, что это деффект. Предотвращая вопросы о Кремчизе.... Я покупаю "Филадельфия" в РЕАЛе. Если лень за ним спецом ехать можно купить и альметте без добавок.
Тортопек, Здорово!!! А я б хотела научиться готовить тирамису..... П.С. и ленивый наполеон мы тоже запишем
Лена Оч. приятно Думаю, бисквитный фруктовый А из чего эта красота вся сделана? Да тут хоть от плиты не отходи
Isadora, Тирамису есть обалденный рецепт. Давай так, завтра его сделаю как раз, освежу в памяти и выложу тогда, вместе с фоткой А Ленивый Наполеон сейчас скину. North Caroline, Оч. приятно, Лена. Торты покрыты мастикой сахарной. Ее можно купить (ведра по 5 кг), а можно сделать самой. Цветочки и прочие детальки тоже из мастики или из марципановой массы Рецепт бисквита выложу сейчас. Как раз от плиты отойду
Этот торт я делала с грушами и назвала "Фантазия". Если груши из рецепта убрать - выйдет ленивый вариант Наполеона Что нам нужно: упаковка слоеного готового теста (500 гр) груши 1-2 штуки и заварной крем я готовлю всегда по этому рецепту: 600 мл молока 2 желтка 1 стакан сахара 2 ст.ложки муки ванилин 100 гр масла Так как хотелось тортика легкого, масло в крем не добавляла, он итак вкусный получился. Итак, сначала я сделала крем: Желтки растереть с сахаром, добавить муку, разбавить частью молока до густоты сметаны. Оставшееся молоко нагреть в кастрюльке добавить ванилин и вливать струйкой яичную смесь, непрерывно помешивая. Варить помешивая до загустения, добавить масло( я не добавляла в этот раз), хорошо перемешать до гладкости и остудить. Крем должен быть абсолютно остывшим, даже холодным, я его в холодильнике держала. Печем коржи из слоеного теста, даем им остыть полностью. Выкладываем половину крема, слой груш ( я их порезала тонкими ломтиками) и сверху снова крем. У меня вышло 4 слоя. Из обрезков можно сделать крошку и присыпать поверхность торта и боковинки. Это описание я писала для форума "Юличкины рецепты". У меня там ник "милая" - если кому интересно будет Просто я и в будущем буду копировать некоторые свои рецепты, чтобы вопросов не возникало.
Как раз выкладывала рецепт на свой кулинарный форум и решила заодно и вам показать, вдруг кому-нибудь пригодится Любителям маковой выпечки посвящается Торт Маково-ореховый. Что нам нужно: Яйца - 5 шт мак-160грамм орехи молотые в блендере-90 грамм масло сливочное размягченное - 120 грамм сахар - 130-140 грамм всбиваем белки и 100 грамм сахара. отдельно всбиваем желтки и остальной сахар. Добавляем размягченное сливочное масло, продолжая всбивать на малых оборотах. Как масса станет однородной, добавляем мак и орехи. Вымешиваем. В три приема добавляем белки, аккуратно вымешивая, сохраняя пузырьки воздуха. Выкладываем в форму, предварительно смазанную, и ставим в духовку. При температуре 170 градусов выпекаем 40-50 минут. Получается просто необыкновенная основа для торта! Я легко разрезала ее на три части хлебным ножом и прослоила очень простеньким кремом- вареная сгущенка+сметана. Тем, кто любит мак - это не может не понравится!
Леночка,я помню про бисквитно-фруктовый тортик, только поздно выложу, сейчас накормлю своих, уделю мужу вниманияи тогда уж, перед сном.... ок?
North Caroline, Лен, ну тебе есть пока чем занятся добавлено через 1 минуту Knopka, Настюш, здорово!!!!! Потом расскажи, что получится! Главное не торопись скорее все сделать и съесть. Ему обязательно надо долго выстаиваться, иначе не пропитается
Я тебя понимаю А вот и рецепт бисквита. Если будете действовать точно согласно инструкции - он не может не получится! Не было еще такого случая! Что нам нужно: 4 яйца 2\3 стакана сахара 1 стакан муки щепотка соли 1 ч.л. разрыхлителя 50 грамм растопленного сливочного масла. немного ванилина Масло растопим в микроволновке и оставим пока. Яйца с сахаром и ванилином всбиваем миксером минут 8-10!!!! Масса станет почти белой и очень сильно увеличится в объеме. Девочки, пожалуйса не ленитесь 10 минут мучиться с миксером - это залок нежнейшего воздушного бисквита! У меня миксер стационарный, мне его держать не надо, так что я не напрягаюсь Далее. Миксер отключили, просеяли муку с разрыхлителем и солью, аккуратно и тщательно вымесили, до однородного состояния. Теперь в миску с маслом отложим 3-4 ложки полученного теста и тщательно перемешаем. Добавим масляную смесь в тесто и все вымещаем аккуратно, но тщательно. Выливаем в форму и при температуре 160 градусов выпекаем 30-40 минут. Бисквит сказочный!!!! Лен, теперь если ты хочешь нежный фруктовый. Если я делаю фруктово-бисквитно-сливочный торт, то крем я делаю так: Беру сливки 35% всбиваю с сахарной пудрой и добавляю припущеный желатин (немного) На коржи выкладываю любимые ягоды перетертые с сахаром, или консервированные персики, порезанные полосочками, или ананасы, или бананы, или свежие ягоды летом(что больше нравится), а сверху слой сливок и так чередую коржи. Если нужны подробные инструкции по поводу сливок - скажите, напишу тонкости. Для примера вот фото (здесь нижний слой - пюрированые персики, а второй слой кубиками нарезанные.)
Тортопек, я, пожалуй, мучиться не буду (тем более, у меня "рука тяжелая", ничего кроме шарлотки и дрожжевого теста никогда не поднималось (даже омлет и оладьи)), я, пожалуй, на число 8-9 мая вам торт закажу. В виде танка получится? (фото пришлю, надо Т-82), ну и некоторые еще заморочки....типа мы любим чизкейки, ну и годовщина сем. жизни у нас. За сколько (в свете праздников) заказ делать?
Вика, привет. Заказ лучше делать, как только в голову прийдет, что надо торт на такое же число. Я в календареке отмечу, а за неделю отписаться, что все в силе. А то бывают совпадения - у меня на 15 июня сразу три торта хотят (двоим отказала, так как девочка свадебный зарезервировала первая) и тут же на 18 и на 20 торт, там не вклиниться никому уже. Поэтому лучше заранее, конечно На 8-9 свободно. Занято 3 и 5 мая, и самый конец мая. Так что не проблема - сделаем. А по поводу тяжелой руки - ты на себя не наговаривай. Дрожжевое тесто ой как у многих не получается, а у тебя - пожалуйста
Тортопек, сделала маковый торт.. корж только получился не особо высокий, поэтому я его не разрезала, а сверху просто еще суфле положила и фрукты.. теперь вот думаю, это я что-то не так сделала, поэтому не сильно поднялось?? или так и должно быть?
North Caroline, Желатин заливаем небольшм количеством воды холодной, даем набухнуть, потом на огне, не доводя до кипения, даем ему полностью раствориться. Немного остынет - вливаем в сливки. Корица, (а как тебя зовут?) Какого диаметра была форма? Моя ошибка, я не указала, что я пекла в форме 21 см. Для формы 26 порцию ровно вдвое увеличиваем. Если форма небольшая, а корж не поднялся - причина может быть основная одна: плохо всбитые белки. Белки всбиваем с сахаром не меньше 8 минут, а лучше 10, до жестких пиков. Этот торт поднимается только за счет белков, ведь в нем нет разрыхлителя, не глютена пшеничного. Ты сколько по времени всбивала белки? Добавляла в три приема, постепенно? Орешки до какой консистенции были перемолоты? Скажи, а сам корж какой получился по консистенции? У меня вышел настолько нежный, мягкий, что я подумала - его можно печь в кексовой форме и просто так с чаем пить Я предлагаю, если есть действительно интерес, давайте я создам тему, в которой выложу рецепты различных видов коржей с пошаговыми фотографиями. И бисквитных, и песочных, и маковых, ореховых, меловых и прочее...
Тортопек, Наталья меня зовут поняла.. форма была большая.. белки взбила хорошо, минут 15 взбивались.. добавляла в 3 приема.. орехи - почти в пыль.. вообще корж очень удачный вышел...действительно очень нежный.. когда вытаскивала из формы, боялась поломать.. только, с нашими аппетитами, маленький
Наташ, очень приятно Ну раз форма большая, то понятно Рада, что все получилось Лен, а то А это мой последний. Золушка