Говяжий язык - бульон Варю говяжий язык. Первую воду слила, вторую слила, залила втретий раз, варю - с бульоном что-то делается или он выливается??
Маришка, а я его никогда не варю. натираю-посыпаю специями, горчицей, посыпаю крошеным лавровым листом, оборачиваю фольгой и в духовку на 3-4 часа. потом шкуру снимаю, нарезаю поперек и можно кушать. ---------- Сообщение добавлено 15.12.2012 11:45 ---------- так же поступаю и со свиным языком. по времени хватает 1,5-2 часа держать в духовке
Вяленое мясо. Нашел в тырнете и попробовал. Понравилось. Взял 1,5 кила от филейной части. Распустил на пластины вдоль волокон. Сбрызнул 6% винным уксусом. Натер смесью из: 2 ст. л. крупной соли, 1/4 ч.л свежемолотого черного перца, 1/4 ч.л. красного острого перца крупного помола, 1 ст. л. коричневого сахара, 1/4 ч.л. пищевой соды, 1,5 ст. л. семян кориандра (прогрел на сковороде до запаха и перетер в ступке). Сложил в миску, сверху тарелку и гнёт. Через 6 часов перевернул и еще на 6 часов под гнёт. Затем замочил на 5 минут, а после слегка прополоскал куски в 1% растворе винного уксуса, отжал, просушил бумажным полотенцем и распустил на полоски шириной примерно 1,5 см, опять же, вдоль волокон. Полученные полоски насадил на деревянные шампуры, прокалывая полоску у самого кончика (штук по 5-6 на шпажку) и подвесил на петлях из ниток на оконный карниз на кухне. Через сутки можно снимать пробу, через двое - хорошо провяленое мясо. На каждый день, конечно, не катит, но в качестве закусона или заготовки для похода - очень даже вещь. Перед употреблением режу на тоненькие ломтики. В след раз хочу так с дичиной поэкспериментировать.
sm, а вот так не делал? http://belonika.livejournal.com/269730.html у меня лежит в холодильнике до НГ, чую будет вкусняшка
К НГ запек окорок. Посёк кожу крест на крест с шагом в 1.5 см так, чтобы мясо осталось целым. В тазик бросил чеснок порубленный крупно (две головки), четверть чашки молотого перца, 10 раскрошенных листов лавра и 2 чашки крупной соли. Перемешал. Положил сверху окорок и залил 6 литрами кока-колы. Выставил на застекленный балкон со слабоположительной температурой. Через 18 часов вынул, слегка помыл водой и обсушил бумажными полотенцами. В блендере измельчил чашку листьев петрушки, чашку листьев майорана, 8 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки молотого черного перца, ст. ложку крупной соли и полчашки оливкового масла. Полученной смесью обмазал со всех сторон окорок и дал постоять час. За это время разогрел духовку до 260 градусов, противень выстелил фольгой, положил окорок наружной стороной ноги вверх и поместил в низ духовки. Оставил на 45 минут. В кастрюльке смешал: чашку кока-колы, две чашки сахара, сок двух лаймов и два острых зеленых перца порезанных крупно. Довел до кипения, уменьшил огонь и выпарил примерно треть объема, иногда помешивая. Достал окорок из духовки, обмазал сиропом, вернул его на место и уменьшил температуру до 180 градусов. Далее продолжал обмазывать каждые 40 минут. Через три часа от начала запекания проверил внутреннюю температуру - получилось 56 градусов (С). Из прокола вышел розоватый сок. Проверил через 15 минут - 60, и сок прозрачный. Еще через 15 минут - искомые 65. Сразу вытащил из духовки и, тщательно обернув фольгой, дал постоять час. В итоге, получилось очень вкусно и сытно. Только шкурка на любителя - жестковата.
ди902, меня по началу тоже, а когда попробовали, оказалось, что к-к не только фсегда вредна, но иногда и хороша. ---------- Сообщение добавлено 04.01.2013 00:09 ---------- johnson, ну так как вкусняшка??
дак а что там такого непонятного? карамель сахар лимонный экстракт, ортофоска вместо уксуса травки или заменители какие-то еще.. единственно что лишнее - это бензоат натрия.
Интересно, даже не слышал, что так делают. Надо будет попробовать замариновать кусок свиной вырезки, у меня в морозилке лежит, чего-то дожидается, хз чего. ЗЫ: на НГ решил не изголяться и в качестве горячего делал одно из своих любимых блюд - стейк из семги (да простят меня за это словосочетание любители "истинных" стейков). Люблю это блюдо. Заморочек мало (точнее всего одна), вкуса много. ЗЗЫ: дожились, блин. Охлажденная атлантическая семга всего на 30 рублей дороже волгоградской свинины и на сотку дешевле говядины. ---------- Сообщение добавлено 03.01.2013 23:19 ---------- Да не, щас думаешь - да, все логично. Просто как-то не думал об этом варианте. Надо будет обязательно попробовать.
имхо с успехом можно заменить тем же сахаром, лимоном и какой-нить кислотой - хотя и лимонной вполне достаточно, опять же имхо
lange, экзотика (читай необычность) в данном продукте в качестве маринада, а не в его составных частях.
Если не было, правильный рецепт котлеты по-киевски такой: берцовая кость от поросенка, обвернутая салом. ---------- Сообщение добавлено 05.01.2013 20:32 ---------- sm, класс. Я ее постила уже в готовом виде. Самая вкусная из свиной вырезки и из индейки. Вот из грудки индейки: http://www.forum-volgograd.ru/showpost.php?p=4382132&postcount=271
sm, у меня вяленое мясо весь год - выручает, если надо быстро поесть, а готовить не особо хочется. Сегодня мы идем в гости на манты - настоящие, бишкекские.
Я делал утиное филе по её рецепту. Неплохо очень, мясо нежное. Единственно - осторожней дозируйте травы, они дают очень выраженный привкус.
Посмотрела, в основном обсуждают солянку, а её я готовить умею, и мясную, и рыбную)) Харчо, рассольник, с фрикадельками - это уже было в недавних моих работах, думаю дальше) Сколько градусов? ---------- Сообщение добавлено 11.02.2013 18:00 ---------- Эти котлеты обсуждали в отдельных темах. Я делала их под руководством своей мамы, дома где-то есть фото и рецепт, сюда наверное не отчиталась Посмотрю дома, отпишусь.
Эхо, я десерты в ресторанах не ем практически. А "Римини" надоел уже, вряд-ли пойду. В чем суть "бабушкиного пирога"? Из чего он там?
Свинина с грибами и черносливом Лук обжарить, добавить нарезанное мясо (у меня брусочками), обжарить, добавить нарезанные шампиньоны, обжарить, добавить нарезанный чернослив (у меня тонкими полосками) и довести по соли, обжарить. Всё Я использовала: лук репчатый 2-3шт., мясо 700гр., грибы шампиньоны 500гр., чернослив 200гр.
tauro,а я люблю десерты и всегда пробую. Этот пирог и не пирог вовсе, больше бисквит с творожной основой и ооочень шоколадный. Подают его почти горячим. Можно конечно поэкспериментировать, но боюсь частое поедание такой вкусности, повредит моей талии ))).
Эхо, понятно. Ну, как не-любительница десертов, теперь точно "бабушкин пирог" не закажу. А насчет рецепта - попробую спросить. Не в "Римини".