Рыбный день

рыбный день

В прошлом году про дораду кто-то спрашивал. Не нашел топика, простите модераторы.

Вот как она классно получается. Впрочем не только она. Купите МОРСКОЙ соли и крупную дораду. Рыбу выпотрошить и удалить жабры. Помыть. Шечую оставте. На противень слой в 1,5-2 см соли. На него рыбу (не просушивая после ополаскивания), в брюхо зелень фенхеля и розмарина (тут возможны варианты), поперчить слегонца, и засыпать таким же примерно слоем соли. Поместить в предварительно разогретую до 270С духовку на среднюю полку. Запекать 30-40 минут, в зависимости от размера рыбины. Соль вокруг нее становится коричневатой, как правило. Когда готова, достаете, даете постоять минут 7 и ставите на стол. Начинается действо раздачи слонов. Аккуратно двумя ложками снимаете соляную корку. Откладываете в сторону. Кожу - тоже в сторону, а под ней - сочное Мясо, делите его на Кусочки и Пристраиваете по тарелкам. Не забудте предупредить, чтобы подсаливали (не шутка). Гарнир - на ваше усмотрение. Мне тут спаржа нравится.

 

katena:

Нет! На это я пойтить не могу! Попробуйте перед прочтением съесть.


Bob:

Во сверхмаркете должна быть. Пищевая М.С. А дорада - это рыб такой морской. Из костей только хребетик. Вкусная.


katena:

Помыть ее, порезать на кусочки примерно 2 см длины, отбросив край со старым срезом. На сковородку немного сливочного масла и С. Посолить. Слегка обжарить несколько минут на среднем огне( лучше недо-, чем пере- )и сразу в тарелки. Еще на парУ прогревают, но мне первый способ больше нравится.

 

Не реклама!
Гляжу все в магазах крабовые ноги лежат..
И никто не берет.
Оне уже сварены, а потом заморожены. Вкус - аффигенный.

Смыть лед с ног и клешней (если он (лед) есть) под струей холодной воды. Положить на решоточку над водой кипящей в большую кастрюлю , закрыть крышкой (или фольгой). Выдержать 5 миньет, снять с огня и дать постоять еще 4 м... . Идея не сварить, а прогреть нормально, как варено-мороженые креветки. Та же фигня.
Затем разложить на тарелки и каждому выдать ножницы для разрезания панциря. Также, для каждого в маленькой мисочке растопить слив. масла (хуч в микроволновке, хуч где) для макания крабомяса.

Советттт:: не берите крабоноги на которых много черноты. 1 см приблизительно на конечной фаланге допускается. Если больше - съедобно, но можно поторговаться.

И без пива покатит. Абищаю.

 

a-res

Мынынезику туда, вкуснее будет.

 

L_Etoile

Я его чищу от шечуи, затем натираю солью с перцем, также фарширую, только без риса, а мыныныз пополам со сметаной мешаю. Обмазываю рыбу. Картошку кружочками и на противень. Сверху оставшейся обмазкой обильно. На картошку рыбу, а затем уже в духовку. Один карп-сазан грамм 400 - на одну порцию. Не забыть охладить в морозилке водку.

Тоже нямочка!!

Минтай - это когда большие глаза. Его обычно на крабовые палки пускают. Икряной - весь почти в Японию идет. А в совейские времена все рыботделы были завалены.

Креветки красного цвета - уже вареные и после замороженые. Варить их - это ошибка. Нужно просто разогреть до кипения с лаврушкой - перцем - укропом.

Можно их на сковородку с добавлением масла и соевого соуса. Тоже не пересушить.

А кто ест недозрелую икру из креветочных голов?? (Это когда головы оранжевые.) Сейчас, правда, такой креветон на экспорт сплавляют, в основном, но иногда попадается.

sm добавил [date]1116345466[/date]:
Bob

Самому не долго засолить. Оч. вк. получается.

sm добавил [date]1116345607[/date]:
Иггдрасиль

Таже рыба, только в роллах.

 

В прошлом году в Москве на переделкинском рынке пару месяцев под названием килька крупная продавали беломорскую селедочку пряного посола. Вкуснейшая была. Посмотрим, будет ли в этом.

А еще палтуса люблю копченого. Чем крупнее, тем жирнее. Сила!!!

 

Во! Осетрина - тоже тема.

Солянку люблю делать из нее. Это настоящий весч.

Или в горшочках запекать.

Шашлык - само собой, гуд.

Жареная не нравится.

 

irondelle:

Вот это ценно!! Обязательно попробую. Режимом поделись.

Мойва жареная и из магазина в полный рост катит. Особенно когда икряная.



У Макара увидел, попробовал, теперь часто варю вот какую уху.

Три рыбины. Маленькая (желательно онежская) семга, треска, скумбрия с/м, с/г (600+ или две поменьше). Потрошим. Удаляем зебры (выбрасываем). Отрезаем головохвосты и плавники. Это - в кастрюлю. Туда же целую луковицу, ц. морковину и корень петрушки (все крупное). За неимением корня - можно пучок зеленой бросить. Варим бульон. Процеживаем. Головы - любителям на съедение (под рюмочку). Рыбу режем крупными порционными кусками и в бульон ее, родимую. Опять на средний огонь. Соль, перец горошком и лавролист (2 шт) после того как закипит. Как только рыба готова - в кастрюлю стопку водки. И разливать немедленно. В каждую тарелку каждой рыбы по куску, как минимум. Водку из морозилки не забудте достать.
Очень интересное сочетание разнорыбия.