Собственно после чтения старой темы появилась идея "фикс" зажарить себе стейка на углях в дачных условиях. Сезон как раз начинает гореть, поэтому вопрос - кто где видел в продаже нормальную мраморную говядину в продаже в Волгограде по адекватным ценам. Помню в старой теме была инфа о мясе в Окее и Ленте по разумной цене до 600р. Ну и рецепт можно обсудить, хотя там ума не так много надо: поперчили-посолили, обжарили с двух сторон от 2 до 8 минут (в зависимости от любимой прожарки) и дали постоять, апосля на тарелку...
Гость форума, сначала жарь, потом на тарелку, соли-перчи, прикрой фольгой и дай постоять минут пять. Вместо соль-перец хороши комбинированные присыпки. Никакого супер-пупера в мраморном липецком я не нашел. Достойные стейки получаются из рыночного. Ищи быка и побольше. Проблема в нарезке - тибоуны или портерхаусы никто не будет заморачиваться. Но, уж, рибай на кости тебе всегда отрубят. А вырезку кусками сам порежешь.
мраморной говядины нет и не будет, по крайней мере местной и за разумные деньги. Бери вырезку и делай филе миньён. Это как бэ боковая ветвь искусства. Но на самом деле во всех стейкоыых заведееиях города именно так и делают. А на чем ты жарить собрался? Нужна закрытая барбекюшница. Для стейка важна высокая температура не меньше 280 градусов со всех сторон куска. И 4 минуты маловато даже для рейр. Медиум жарица 18 минут. ---------- Сообщение добавлено 28.04.2013 10:15 ---------- так же помариноыать мясо слегка надо. Рецепты в сети. И соус правильный, они есть в продаже.
QUOTE='Воплощение прекрасного;4598351']это такое заклинание специальное?[/QUOTE]Всего навсего кусочки мяса. На обычной решетке все хорошо получается. Количество минут зависит от качества углей. Совсем не обязательно.
Рыбу вот только сегодня семгу на углях жарил - получилось хорошо с маринованием, а вот говяжий стейк и маринование??? Первый раз слышу
Бар&гриль. ---------- Сообщение добавлено 08.06.2016 12:59 ---------- Да то! Подошва будет. Муж делает стейки на гриле на даче, жарить в лучшем случае 3-4 минуты с каждой стороны. Степень прожарки не знаю классификации по названиям, знаю по пальцам. Мягкость как подушечка под большим пальцем если сложить овал из большого и указательного пальца ("прицел"). Получаются абалденно нежные мягкие и вкусные (уж насколько я не любитель мяса). Но из них вытекает что-то красное... Это же не кровь?
Ну я понимаю, что она сворачивается в пену при термическом воздействии. Это сок говорит муж, но подозрительно все это...
Жидкость бледно розовая, не красная и не прозрачная. Внутри чуть розового цвета. По степени прожарки тоже не знаю как называется.
davyd, ну говорю же Бар и Гриль, там у них печка специальная вроде как единственная в городе. Мясо вкусное.
А я говорю -- нет стейков. Если некий кусочек жареного мяса так называется в волгоградских заведениях, то не значит что это оно и есть.
А все же, отличие наших "поделок" от настоящего продукта именно в самом мясе или готовить наши не умеют?
В самом мясе. Стейк готовится из специальных частей коровы, и корова должна быть мраморной. В сети инфы полно. То что готовят в волгоградских заведениях -- это как бэ, боковая ветвь искусства. Филе миньон, делается из вырезки, которая более-менее доступна на рынке. Некоторые сиё блюдо клссифицируют как разновидность стейка, другие же вовсе нет. Второй вопрос -- совершенно неадекватная цена за этот кусочек. Zazell, если других не видела.
Zazell, спасибо, уже пытался - на планшете не открыл. ---------- Сообщение добавлено 08.06.2016 16:05 ---------- 3,14-2,71, вот и хотел ощутить разницу между стейком как вершиной кулинарного исскуства и куском мяса, который я сам на раскаленной сковороде поджариваю.
Посмотрел меню, думал мошт что изменилось Стало только ужаснее, хотя сейчас доступна российская мраморная говядина. Какие то неизвестные науке названия, размеры -- курям на смех. Что за стейк может быть 150 гр.? это просто издевательство. Так что, даже правильная печь не может этого исправить.