Могу ошибаться, но в данной ветке не было про коптильню. Приобрел себе "огромную" коптильню! 600*300*300. С возможностью копчения на подвесах. Так же сразу заказал доп опцию, что бы врезали штуцер для подключения дымогенератора, для холодного копчения. Первая проба прошла на лещах. Получились отлично! Расскажите кто как коптит и при каких температурах?
Про температуру не скажу, но всегда коптили при наличии щепы. Окуней и как-то малыша-сомика купили. Ням
Окуни самая вкусная рыба в копченом виде! ИМХО! ---------- Сообщение добавлено 09.08.2016 23:00 ---------- Про температуру сказал намеренно! Очень важна температура! Но к сожеленью у всех коптильни в основном без термометров!
на четыре кирпича и огонь,или на мангал. заяц,фазан,курица,индейка,рыба всяческая,тока время разное.плотность костра зависит от толщины металла коптильни
Очень вкусно получилось, курица предварительно солится в рассоле 2 дня, коптится половинками, по времени минут 40
обкалываешь курицу соляным раствором,натираешь специями,через час в коптильню. время приготовления 40-45 минут
Теперь будешь всех безтермометровых коптильщиков чморить? Копчу время от времени в простецкой коптилке. Раньше хрень получалась, а потом узнал, что щепу надо замачивать и прикрывать ванночкой из фольги (чтобы капающий жир не горел). Так надо с водкой! Она все канцерогены нейтрализует.
ящик из под патрон на 10 лещей, на кирпичи, опилки или веточки фруктовые пофиг на температуру еще никто не жаловался
А у меня товарищ коптит на продажу. Отдал ему рыбу-мясо, забрал готовую продукцию и не заморачиваешься.
можно и шашлык на заказ делать,но сам процее на даче - это ведь интересно и ритуал общения во время посиделок
Ты что то путаешь! Я никого не чморил. Просто когда коптишь скумбрию, лучше ориентироваться на температуру, что бы шкурка не полопалась. Ну и все процессы лучше контролировать.
предложение выпить водовки с копченинкой всегда приходит неожиданно,так что 2 дня солить некогда,и мега нежность апосля поллитровки в голову не сильно требуется ведь всем известно что горячее сырым не бывает
Странно, даже непривычно как-то... Просто традиция на форуме такая, как кто что-то крутое прикупит, так давай остальных учить жить. BMW-срачи помнишь? С рыбой я бы не рискнул так. На выходных загонял свою коптилку в хлам. Копеечную коптилку из гипермаркета стало "вести" при нагреве - приоткрывается крышка и её приходится придавливать кирпичами. Задумался о более серъёзном аппарате.
это вы про Михаила? Если да, то у него и заказывали коптильню, но заранее, месяц срок изготовления был
Не дороже денег! Напишу, что 10 000, имбицылы напишут, что такую же можно было за 1,5 тысячи купить и т.п. Поэтому не корректный вопрос. Я ее на заказ делал. Она качественная очень и довольно дорогая. поэтому и заказывал, поэтому и покупал.
Разными коптилками коптил и копчу. В основном конечно рыб. Опилки просто достаточно смочить водой. Рыбу кладу не прямо на решётку, а на фольгу, делаю при этом в ней отверстия вилкой. ножом... без разницы.Сейчас коптилка самодельная из железа с поддоном для стекания жира. Рыба на костре коптится ровно 35 минут. Судак весом 700-800 грамм вполне себе приготавливается, остаётся сочным и нежным. В коптилке от чайна-райфер-хищник рыб копчу 25 минут. Опилки смачиваю, так же фольгу на решётку, что бы не пригорала рыба. На вкус не кто ещё не жаловался. По поводу солить. Всю рыбу до 700 грамм натираю солью и просто кладу в коптильню. Свыше этих весов лучше продержать натёртой сутки, потом смыть соль и закоптить. Копчу уже лет десять и в общей сложности кил пицот наверное перекоптил всяких живностей.
Сам подхожу к вопросу холодного копчения с дымогенератором. У знакомых фанатов копчения выяснил - что важна смена объема дыма. ПОэтому они в крыше делают фановую трубу 110 мм диаметра. И температура копчения невысокая.