Добрый вечер. Хочу приготовить стэйк, но поставил мозг раком. В нете пишут кто 5 мин с каждой стороны, кто 7 и потом ещё в духовке 30мин. Сколько его действительно надо жарить, чтобы мясо не получилось сырым, но в то же время и не сухим,при условии толщина стэйка 3-4см. Благодарю за быстрые ответы, а то кушать очень хочетцО
Время зависит от того, какой степени прожарки Вы хотите получить мясо... я люблю красное, но без крови. Что бы более менее точно сказать время жарки, нужно точно знать из какой части Ваш мясакус.
3-4 см -- толсто. Классический стейк ровно один дюйм. Жарить в печи при 300 градусах 18 минут для медиум прожарки. Все остальное -- сковородка духовка -- это не стейк.
/////ALPINE, мариновать не обязательно, какая у тебя часть мяса? если вырезка то делаешь как я написал и будет тебе счастье ---------- Сообщение добавлено 28.04.2012 20:30 ---------- не много не понял если не жарить на сковородке или духовке то де? и стейк 3-4 см. это уж не стейк а антрекот
http://eda.ru/main-course/recipe/14134/ Все дело в мясе. Американское становится мягким мгновенно. ---------- Сообщение добавлено 28.04.2012 23:07 ---------- http://eda.ru/recipesearch/%F1%F2%E5%E9%EA/?utm_medium=cpc&utm_campaign=main&utm_source=google&gclid=COa_h9ye2K8CFQJYmAod7jWa_w ---------- Сообщение добавлено 28.04.2012 23:12 ---------- В первую очередь (а также, во вторую и в третью) имеет значение качество мяса! Стейки делают далеко не из любой говядины, и даже не из любой вырезки, а только из определенных пород коров, и даже у них на стейки идет что-то типа одной тридцатой части всей массы: t-bone, filet mignon, corazon de filete - я по-русски даже названий всех этих видов мяса не знаю. Мясо должно быть очень свежим, не замороженным, храниться в специальных условиях (aged steak). А иначе действительно получается подошва. А готовят по-разному, иногда маринуют, иногда топленым салом пропитывают, а иногда прямо свежий кусок быстро кидают на сковородку, одной стороной на две минуты, другой, и все готово. В ресторанах похуже бывает размягчитель специальный добавляют. Но я бы стейки в домашних условиях готовить не решилась. #3 17.09.2003, 06:58 Криспи Guest Сообщений: n/a О, какое мясо на стейки продается в Whole Foods-e! Из него и дома отличный стейк выйдет! Но цена... Мясо на стейк всегда стоит дорого,потому что оно...эксклюзивное если хотите. Но испортить его практически невозможно:-). Нямк!
/////ALPINE, щас тебе насоветуют всяких противоположностей. Купи термометр для мяса. Для начинающего - весьма полезный девайс. Точно не ошибешься со степенью прожарки. Только сниамай с огня сразу по достижении температуры.
надо плиту и духовой шкаф. плита примерно 250 градусов, на ней секунд 15 -20, чтобы "корочка" образовалась, чтобы сок не вытек, шкаф 150 градусов- в нем жаришь до той готовности, которая тебе нужна. ---------- Сообщение добавлено 29.04.2012 09:05 ---------- После того, как по готовишь, есть сразу нельзя ---------- Сообщение добавлено 29.04.2012 09:27 ---------- Погибель Фореве, опять пальцем в небо? Если хотели поумничать, то надо американская заменить на японская
Валькирия, это стейк, если по-русски)) По теме - не знаю, где в Волгограде можно купить не замороженное мясо для стейка(( Тибоны замороженные недавно были в Ленте, вполне по студенческим ценам Ога, еще бы начинающий знал разницу между 73 и 78 градусами)) и умел втыкать его правильно)) ---------- Сообщение добавлено 29.04.2012 15:26 ---------- /////ALPINE, купите в любой Пятерочке свежий карбонат на ребрышке из расчета один кусок (граммов 250-400) на порцию, слегка надрежьте по краю, противоположному ребру, несколько раз, что бы он у вас домиком не встал при жарке, намажьте солью (ща меня будут бить гурманы), перцем, горчичкой и пряностями. Дайте постоять минут десять. Жарьте на СИЛЬНОМ огне с минимумом масла (1-2 ст. л на сковороду) по две-три минуты с каждой стороны. Если переживаете - не стесняйтесь приподнимать и смотреть, образовалась ли чуть коричневая корочка. Затем накройте крышкой и на МАЛЕНЬКИЙ огонек. Минут на 5. Мясо переворачивается два раза. Т.е. пожарили три минуты, перевернули, пожарили еще три минуты, перевернули и убавили огонь Нормальным будет сделать разрезы со стороны косточки - свининка, все же, не говядина. Эстеты могут надрезать карбонад еще и на треть глубины ромбиками, особенно если кусок толще 2 см. НА гарнир - что бог послал, но жареная картошечка и капуста, соленая с лучком.... Да, и в подписи у меня то, без чего все это не имеет смысла)) Цена вопроса на двоих - рублей 150. Удовольствие - неописуемое ЗЫ. При жарке на сильном огне имеет смысл накрывать рассекателем, что бы жир не летел на плиту, а то вторая половинка может и не оценить)
Zuka58, оказалось не только в этом) для ТС делюсь ссылкой, мне понравились объяснения что к чему и куда, а на форуме толком никто про стейки не знает) http://www.babyblog.ru/user/lenta_cat/toprarog/48050 ---------- Сообщение добавлено 29.04.2012 15:30 ---------- прочитала всю статью.. а на фиг стейк с его гемором? отбивная ничуть не хуже
Валькирия, по вашей ссылке - сборная солянка)) А на картинках, в т.ч. и свиная натуральная котлета на косточке))) Почитать для общего развития интересно, но....не тот у нас менталитет, что бы есть говядину, обжаренную по 30 секунд)) Да и мраморное мясо, что характерно, в дефиците)) Кстати, по ссылке, данной вами - предлагают готовить из замороженного полуфабриката. Я не повар, только учусь, но... Даешь свежее мясо!!!
кхм.. я прочитала, что из парного мяса нельзя и надо 3 дня продержать, при чем тут заморозка? или мы по-разному информацию воспринимаем? а где такое было? как раз-таки вначале, очень подробно расписывается разная степень жарки и что от этого будет) а еще там тушка коровы нарисована откуда стейки брать и все, главное, с разными названиями Вы теперь тоже согласны на отбивную?
Zuka58, а ромштекс))? ---------- Сообщение добавлено 29.04.2012 17:38 ---------- Ой, Валькирия, а такое читал... не при дамах будет сказано Как Вы представляете себе мясо трехдневной вырезки , Техасской, на секунду коровы, в охлажденном виде, в Волгограде)))? blue "Вырезка" - на мясе ярлычок. Как бы не попасться на крючок. Ведь она считала с давних лет - вырезка есть только из газет. И без самой малой укоризны выстуженной снежною Москвой тетя Глаша шла из коммунизма сгорбленно, с авоською пустой. И светила ей виденьем дальним вобла сквозь хлеставшую пургу, как царевна, спящая в хрустальном, высоко подвешенном гробу...
UranUs, свои рекорды не считаю, готовить для меня удовольствие, а не проблема, гостей почему-то удивляют масштабы, но они, конечно, не промышленные))))
А вот и менеджер по продажам нарисовался! Что значит опять? Это только Ваше мнение-вменяемых доказательств в подкрепление своей точки зрения Вы не разу не привели. Какие-то ссыли с английским текстом где якобы написано то о чем Вы ведете речь, это просто курам на смех. Вы прямо как Джозеф Смит младший с Книгой Мармонов. Валяйте, опровергните меня, только по-русски. Дать челу ссыли на рецепты стейков в теме про рецепты стейков это конечно "поумничать". То ли дело посоветовать термометр купить. Сами пользуетесь им когда жарите стейки в промышленных количествах? ---------- Сообщение добавлено 29.04.2012 18:20 ---------- Для производства говядины используется только мясо бычков. Изначально бычки были выведены в Шотландии и Англии, а позднее появились и в Америке, Австралии, Аргентине. Первые породы для Америки были вывезены европейскими поселенцами около 200 лет назад. За многие годы селекции были подобраны идеальные условия выращивания бычков и лучшая диета, позволяющая получать мясо редкого качества. Наибольшее распространение получили породы Херефорд и Черный (Абердинский) Ангус. В США основные территории, на которых содержатся животные, сосредоточены в штатах Техас, Небраска, Канзас, Оклахома. В настоящее время поголовье составляет более 100 млн единиц скота. В основном мясо идет на внутренние рынки. Также своей говядиной славятся Аргентина и Австралия. Их объемов хватает для удовлетворения потребностей европейских стран, в том числе России. Знаменитое мраморное мясо из Японии также продолжает пользоваться в России стабильным спросом. Единственный его недостаток — дороговизна. Современный российский рынок за последние десятилетия сделал большой качественный скачок в производстве мяса премиум-класса, взяв на вооружение проверенные технологии содержания и откорма животных. Но, к сожалению, его количества недостаточно, чтобы полностью удовлетворить потребности отечественных потребителей. Читать полностью: http://www.winebay.ru/journal/view/subheading/45/ ---------- Сообщение добавлено 29.04.2012 18:23 ---------- Правильное мясо , менеджер по продажам Куклачев, не надо в духовку засовывать. Этим стейк и отличается от жареного мяса.