Стейк на углях в дачных условиях

Гость форума, сначала жарь, потом на тарелку, соли-перчи, прикрой фольгой и дай постоять минут пять. Вместо соль-перец хороши комбинированные присыпки.

Никакого супер-пупера в мраморном липецком я не нашел. Достойные стейки получаются из рыночного. Ищи быка и побольше. Проблема в нарезке - тибоуны или портерхаусы никто не будет заморачиваться. Но, уж, рибай на кости тебе всегда отрубят. А вырезку кусками сам порежешь.

 

это такое заклинание специальное?

 

Видел в Метро мраморную говядину. Но цена больше тыс. руб. и куски не менее 2кг.

 

мраморной говядины нет и не будет, по крайней мере местной и за разумные деньги.

Бери вырезку и делай филе миньён. Это как бэ боковая ветвь искусства. Но на самом деле во всех стейкоыых заведееиях города именно так и делают.

А на чем ты жарить собрался? Нужна закрытая барбекюшница. Для стейка важна высокая температура не меньше 280 градусов со всех сторон куска.

И 4 минуты маловато даже для рейр. Медиум жарица 18 минут.

---------- Сообщение добавлено 28.04.2013 10:15 ----------

так же помариноыать мясо слегка надо. Рецепты в сети. И соус правильный, они есть в продаже.

 

QUOTE='Воплощение прекрасного;4598351']это такое заклинание специальное?[/QUOTE]Всего навсего кусочки мяса.

На обычной решетке все хорошо получается.

Количество минут зависит от качества углей.

Совсем не обязательно.

 

А стейк красной рыбы? Предполагаю что поменьше времени, чем мяса?

 

Где в городе подают лучшие стейки? Кто что порекомендует?

 

davyd, в Бамберге неплохо.

 

Vladis11,
Какой стейк посоветуете?

 

В Волгограде нигде

 

Казалось бы - кусок мяса.

 

Бар&гриль.

---------- Сообщение добавлено 08.06.2016 12:59 ----------

Да то! Подошва будет.
Муж делает стейки на гриле на даче, жарить в лучшем случае 3-4 минуты с каждой стороны.
Степень прожарки не знаю классификации по названиям, знаю по пальцам. Мягкость как подушечка под большим пальцем если сложить овал из большого и указательного пальца ("прицел").
Получаются абалденно нежные мягкие и вкусные (уж насколько я не любитель мяса). Но из них вытекает что-то красное... Это же не кровь?

 

нееееее)))))))

 

Ну я понимаю, что она сворачивается в пену при термическом воздействии. Это сок говорит муж, но подозрительно все это...

 

Вот такой стадии я брезжу, люблю, чтобы прозрачная жидкость вытекала)))

 

"Бар и гриль" в НЭТе.

 

Жидкость бледно розовая, не красная и не прозрачная. Внутри чуть розового цвета. По степени прожарки тоже не знаю как называется.

 

Возможно, лимфа.

 

если я ничего не путаю то это средняя прожарка медиум.

 

Афиноген, что-то конкретное может быть подскажите? Из говядины интересует.

 

davyd, ну говорю же Бар и Гриль, там у них печка специальная вроде как единственная в городе. Мясо вкусное.

 

Афиноген, я понял Вас. И от дома недалеко. Я Вас конкретно по меню спрашивал.

 

А я говорю -- нет стейков.

Если некий кусочек жареного мяса так называется в волгоградских заведениях, то не значит что это оно и есть.

 

А все же, отличие наших "поделок" от настоящего продукта именно в самом мясе или готовить наши не умеют?

 

davyd, меню http://bargrill34.ru/rest/MENU_BG.pdf

3,14-2,71, нормальные там стейки.

 

В самом мясе. Стейк готовится из специальных частей коровы, и корова должна быть мраморной. В сети инфы полно.

То что готовят в волгоградских заведениях -- это как бэ, боковая ветвь искусства. Филе миньон, делается из вырезки, которая более-менее доступна на рынке. Некоторые сиё блюдо клссифицируют как разновидность стейка, другие же вовсе нет.

Второй вопрос -- совершенно неадекватная цена за этот кусочек.

Zazell, если других не видела.

 

Zazell, спасибо, уже пытался - на планшете не открыл.

---------- Сообщение добавлено 08.06.2016 16:05 ----------

3,14-2,71, вот и хотел ощутить разницу между стейком как вершиной кулинарного исскуства и куском мяса, который я сам на раскаленной сковороде поджариваю.

 

Посмотрел меню, думал мошт что изменилось

Стало только ужаснее, хотя сейчас доступна российская мраморная говядина. Какие то неизвестные науке названия, размеры -- курям на смех. Что за стейк может быть 150 гр.? это просто издевательство.

Так что, даже правильная печь не может этого исправить.